Kyckling och symmetri

Sonen kommer hem och vill ha fjäskmiddag (som student med korridorskök blir det mest quinoasallad för den stackaren). Alltså, bara att köra på favvislinjen; grillad kyckling och risotto!

1 fin Bosarpskyckling
saft av halv citron
salt
1 vitlöksklyfta
olivolja
svartpeppar

Dela kycklingen i halvor (skär av gump och vingspetsar, lägg kadavret på mage och skär med en vass kniv mitt i ryggraden bakifrån och fram tills halsen tar slut. Fortsätt och dela mitt i bröstbenet. Klart, med maximal symmetri, mao). Tvätta/torka halvorna med en kökshandduk doppad i kokande vatten (skinnet blir tunt och fint). Mal över svartpeppar och lägg i en form eller plastpåse med blandningen av citronsaften, saltet, den rivna vitlöksklyftan och oljan och marinera ca ½ timma. Sätt ugnen på 225°, (dela eventuellt halvorna) och lägg bitarna med skinnsidan ner på ett galler i ugnen. Vänd bitarna efter 20 – 25 min, salta lite på skinnet (blir knaprigare då!) och sätt in ytterligare en kvart eller tills köttet är genomstekt (ev kan man öka temperaturen till 250°).

Risotto att äta till
3 – 4 dl ris till fyra portioner
1 charlottenlök
1 solovitlök
2 dl vitt vin
7 dl kycklingfond
Rensad svamp (citronskivling eller stensopp) eller inte …
Smör
Parmesanost

Finhacka charlotten och halva vitlöken. Lägg med lite olivolja (och svampen) i en tjockbottnad kastrull, fräs försiktigt mjukt, häll i riset och fräs lite till under omrörning. Precis innan det börjar fastna häller man på 1 ½ dl av vinet, låter puttra ett par minuter och häller sedan på fonden. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och låt puttra i 20 min eller tills riset är ”al dente!. Rör om då och då och späd med mer vätska om det behövs, Salta, peppra och lägg i en klick smör och lite riven parmesan. Gillar man smaken kan man rosta den andra vitlökshalvan 10–15 min i ugnen (gnid in med lite olja först) och mosa fint och blanda i (kanske inte om man har just citronskivling). Undvik att koka efter momentet med smör/ost, kan bli lite segt annars …

P.S. Glöm inte grönsakerna – tomat- och basilikasallad till exempel.