Senhösten är brasor, levande ljus och rejäl husmanskost. Oavsett om man har krattat de sista löven eller skottat den första snön är det läge för en svensk klassiker – fläsklägg och rotmos. Och g(l)öm de gamla recepten, vi pratar förnyelse här.
Ölkokt fläsklägg med selleri
1-2 rimmade fläskläggar
1-2 buteljer fylligt öl (dock ej för humligt/beskt)
1 liten rotselleri med all blast (alt kraftig blast+ stjälkar av bladselleri och en bit rotselleri)
1 morot
1 hel vitlök
5 st långpeppar
3 lagerblad
Lägg fläsklägg i en stor gryta, häll i öl och koka upp. Skumma och lägg i resten av rotfrukterna i bitar, all blast och kryddor. Fyll ev på med lite vatten (precis så det täcker köttet). Ställ i ugn 150° med lock i 2 - 3 timmar (typ tills köttet nästan faller av benen ...).
Rotmos med rostad sizhuanpeppar
1-2 rimmade fläskläggar
1-2 buteljer fylligt öl (dock ej för humligt/beskt)
1 liten rotselleri med all blast (alt kraftig blast+ stjälkar av bladselleri och en bit rotselleri)
1 morot
1 hel vitlök
5 st långpeppar
3 lagerblad
Lägg fläsklägg i en stor gryta, häll i öl och koka upp. Skumma och lägg i resten av rotfrukterna i bitar, all blast och kryddor. Fyll ev på med lite vatten (precis så det täcker köttet). Ställ i ugn 150° med lock i 2 - 3 timmar (typ tills köttet nästan faller av benen ...).
Rotmos med rostad sizhuanpeppar
1 kålrot
1 msk sizhuanpeppar
1 nypa salt
1 msk smör
spad från fläskläggskoket (ca 1/2–1 dl)
Skala och dela kålroten i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka (20–30 min, beroende på storlek) och ånga av ordentligt. Gör rotmoset med lite spad med smält smör och morotsbitarna från koket (ev kan man klämma ut lite av vitlöken från sina skal). Rosta lite sizhuanpeppar i en torr stekpanna, stöt fint i mortel och krydda moset försiktigt (har ungefär samma impact som muskotnöt i potatismoset).
Har man tillgång till färsk libbsticka passar den både i grytan och moset. Vintersäsongen är brysselkål ett suveränt tillbehör ...
