Kalvdans (råmjölkspudding och bär)

Den kesande punkten eller det fina med dansen till kråksången är givetvis råmjölken. Det är inte helt lätt att få tag i men det brukar finnas fryst på mindre (gårds)mejerier. Det är i högsta grad värt att ta reda på var dessa finns och följa upp med så flitiga besök som möjligt – oftast är alla deras produkter kulinariska höjdare, mejeristernas insatser en kultur!gärning och verksamheten en del av en levande bygd och en källa till stolthet. Allt sammantaget något man gladeligen skulle lägga sina sista slantar på!


1 l (utspädd*) råmjölk.
1-1 ½ msk socker
1-1 ½ msk mald kanel (eller kardemumma)
2 krm salt


Blanda och häll i en ugnsform. Grädda i 150° ca 1 timme (testa med en sticka i mitten att den har stelnat). Alla former av sylt, kompott och färska (eller frysta) bär är gott till.

* Beroende på om råmjölken är tagen första eller andra dagen efter kalvning kan man späda med helmjölk (gammaldags typ): första mjölkningen med dubbel mängd, andra mjölkningen lika mängd

Ätliga insekter

Back to basics, eller ... (antar att en och annan fet larv slunkit ner i mänsklighetens gap sen vi först klev ut från Taffelbergets skugga)

http://video.msn.com/?mkt=sv-se&vid=d3244071-031d-447c-a128-872a0afda13c&from=SVSE_WOWTV&tab=m1193650393955

Recept på Twitter

jaha, nu ska man dechiffrera detta oxå:

ChocSyrp: Small pot, low ht, melt 3oz good unswtnd choc w/3T butr. Whisk. Add 3/4c sugr, 1/4t salt, 3min til smooth. Cool, 1tsp vanilla

http://twitter.com/chef140

Översättarhelena och ni andra där ute, här är en livsuppgift!

Tonfisk och svart spiskummin. Och kanske äpple och pepparrot …

Tonfisk är alltid som ljuv musik i gommen! iaf om den är infångad utan att en massa delfiner fått sätta livet till samtidigt (och inte är helt genomstekt).

1 bit/skiva fisk per person
rostade kryddor (värms i torr stekpanna till de ryker och luktar väldigt gott):
svart spiskummin, långpeppar, rundpeppar eller vad man får tag i, smulad, torkad pepparfrukt, en en kryddnelika och lite mexikansk dragon
flingsalt
smält smör

Ta fram fiskskivorna en stund innan tillagning. Gnid in kryddor och salt och låt ligga en stund till. Pensla ovansidan med smält smör (spara lite smält smör till stekningen).

Rosta lite grönsaker i ugnen (ca 20 min på 225°): fänkål i klyftor, röd paprika i bitar och lite aubergine i bitar (som fått dra med salt i 10 min) läggs i bunke och kryddade med olja, nymalen svartpeppar och lite salt och läggs på plåt. Vänd ett par gånger.

En kall sås av creme fraiche, et halvt rivet äpple (Boscop är överlägset som matäpple), en matsked eller två riven pepparrot (i nödfall från burk), zest och saft från lime, salt …

Hetta upp (rejält) en gjutjärnspanna eller grillpanna, lägg i fiskbitarna med smörsidan ner (det s k a ryka!) pensla på lite till smör på den openslade sidan och vänd. Ska bara steka några minuter på varje sida (beror på tjockleken) och vara rosa i mitten för att inte bli torrt.