Kycklingleverpastej

Ett suveränt tilltugg när man lagar mat är nygjord kycklingleverpastej på tunna skivor av rostade skivor av surdegsbaguette:

4-5 kycklinglevrar
1 dl rött vin
2 chalottenlökar
2 rejäla matskedar smör
1 msk kapris (funkar även utan ...)
1 msk "ansjovispasta", allså puré av sardell, typ ... (kan oxå uteslutas)
Lite  (1/2 dl ung) vitt portvin eller halvtorr sherry
1 surdegs/levainbaguette

Skiva baguetten, lite diagonalt, i tunna skivor. Lägg på plåt och stänk över lite olivolja och rosta snabbt på båda sidor (så skivorna blir lite krispiga).

Finhacka chalottenlökarna och värm med lite olivolja. Häll på hälften av rödvinet och låt koka in. Dela kycklinglevrarna i fyra delar vardera och fräs i en stekpanna tills de är brynta runt om (kan vara rosa inuti). Lägg över i kastrullen med lök- och vinblandningen, fräs ur stekpannan snabbt med resten av vinet och häll över även detta i kastrullen. Låt allt puttra ngn minut.

Tillsätt kaprisen (om du valt att ta med) och mosa, hacka fint eller puréa ...

Värm försiktigt igen med smöret tills det smält och blanda sedan i ansjovispastan (valfritt) och dessertvinet. Smaka av med salt och nyriven svartpeppar. Låt svalna en liten stund och ät sedan med baguetteskivorna till ett gott vin ...

Matrunda på Österlen – 3 veckor senare

Årets matrunda på Österlen var delvis en repris på förra året med stop-over på Wilhelmsdals getmejeri och Olof-Viktors, men mest nya ställen: Allé på Österlen, Persbergs Senap, Sparris p Ö, rökt kyckling och diverse tvärstopp för att plocka vild körvel ... På Allé började en avstickare som ledde till Simrishamn: i deras köksträdgård växte en flikig sak som jag blev nyfiken på – Serapta-senap, enligt kökschefen, som alltså fanns att köpa som plantor på Makalösa Trädgård i Simrishamn. Väl där visade det sig givetvis att både plantor och frön var slut, så de blev två tanginer i stället (marockanska lergrytor, som man kan använda i grillen) ... Allt som allt blev det till en väldigt trevlig middag. Som förra året avslutades rundan på Bastard i Malmö - och med ett gäng av deras förrätter: Ansjovis med citron och rostat bröd. Getostcreme med purjo-, vår-, färsklök, rostade hasselnötter, ruccola och mynta. Till det Albariano (vitt italienskt). Sen oxtartar på bröd med picklade rödbetor,ramslökskapris, pepparrot och vilda ogräs. Terrin på Linderödsgris med rostade rotfrukteroch munggroddar. Här serverade dom Chateau D´Arlais (rött från Jura).