Arctic cooking

Arctic cooking – the successor to Denmark’s much-vaunted New Nordic cuisine!
http://www.travelandleisure.com/slideshows/greenland-food-climate-change/5

De rena smakernas triumf

Soligt, vindstilla – Rote Emma, Mehlige Mühlviertler och Highland Burgundy i jorden.
Plockar ett knippe av alla skott som kommit upp – libbstickan, sandsenapen, citronmellissan, gräslöken, maskrosen och övervintrad persilja. Långbakar en gul- respektive polkabeta så dom är varma men fortfarande krispiga. Avnjuter med denna Manaki Gold-olja som är alltings bästa krydda, salt från Gruissan och ett australiskt vin på små druvor.

Är vare sig vegan eller rabiat köttätare - varje extas har sitt eget förspel - men detta går utanpå det mesta.

Puss.

Några superkombos!!

Bara att börja fundera på själva rätterna – sorbet eller granité på grönt te och svartpeppar; sallad på svarta bönor, rostad paprika med chili och koriander; svartkål med rostad mandel (och vita bönor) ...?
Tur att man just ätit ett wienerbröd.

http://time.com/3739336/superfoods-better-together/?lang=en&utm_campaign=10today&flab_cell_id=2&flab_experiment_id=19&uid=325188371&utm_content=article&utm_source=email&part=s1&utm_medium=10today.0312&position=0&china_variant=False

Röda vegetariska kåldolmar

Upptäckte att jag glömt lägga in detta käcka recept för mer än ett år sen ...
Givet på det "alternativa" julbordet, så risken är stor att det dröjer ett år till innan det är dags att laga till!
1 huvud rödkål
2 1/2 dl rött (vild)ris
2 dl råa cashewnötter (som legat i blöt över natten)
1 röd chili (finhackad - för att få lite mildare skrapa bort fröna innan)
8-9 skogschampinjoner
1 chalottenlök (finhackad)
1 kanelstång
1 dl korinter
lite finhackad persilja och dill
2 tsk stött spiskummin
1 tsk mald gurkmeja
salt och svartpeppar
2 1/2 dl rödvin
2 1/2 dl grönsaksfond
1 dl lönnsirap
oliv- eller rapsolja

Lägg nötterna i blöt över natten. Bäst att börja med.
Skär av rotdelen och lägg sedan kålhuvudet i kokande vatten – efter ett tag kan man pilla av bladen ett och ett (du behöver ca 12 st). Lägg åt sidan på en ren handduk.
Fräs den finhackade löken och chilin i oliv- eller rapsolja, lägg i riset och späd med det mesta av vinet. Låt puttra i 3 minuter och späd sedan med fonden, lägg i kanelstången och koka på svag värme 1 timma.
Fräs svampen i bitar och krydda med med spiskummin och gurkmeja.
Mixa de blötlagda cashewnötterna.

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt (och ev lite svartpeppar).
Skär bort den tjockaste delen av stammen på kålbladet, lägg på en rejäl matsked fyllning och rulla ihop til en snygg dolme. Lägg i en ugnsform, häll över en skvätt vin och lönnsirap, lägg på folie och låt småputtra i 175° ca 45 minuter.
Ta bort folien, häll på en skvätt lönnsirap till och kör på 200° ytterligare en kvart.