Rök och premiärer

Nu tror du förstås att det blev skorstenseld i grillen när jag skulle bränna vid årets första flintastek. Elleratt det kommer ett referat från smygrökning med kändisar utanför nån releasefest. Läs inte vidare isf – det blir en besvikelse, jag lovar.

Nä, det som lockade i grönsaksdisken var tidig vit fet sparris från Tyskland och det som skramlade uppfodrande under ugnarna på landet var fiskröken. Så det blev en fjällröding som fick äran att begå årets dubbelpremiär. (Dessförinnan slank det ner några ostron från Bryggudden, men det är en helt annan historia, som vanligt.)

1 röding (salta och låt ligga till nån 1/2dag)
några kvistar timjan

Ladda röken (går inte in på hur man gör detta - om man har en rök vet man hur. Har man ingen rök är det bara att knalla iväg och inhandla en - finns i fiskeaffärer. Instruktioner medföljer. Det enda rådet som jag ger är att späda rödspriten med en skvätt vatten så sotar den inte när den brinner)

Lägg timjanskvistarna i magen på fisken. Lägg fisken i röken. Lägg på locket och tänd.
Kör i 1/2 tim ungefär.

Skala sparrisen och koka spänstig. Gör en dressing på flytande honung, citronsaft och zest, lite mortlad rosépeppar, hackad fänkålsdill och olja (oliv, raps, druvkärn, typ).
Häll dressingen över den varma sparrisen och låt svalna ngt. Ät till fisken.

Rallare, poliser och kroppkakor

Vet inte vart mars tog vägen – har förpassats till minnets svarta hål. Möjligtvis förblir frågan hängande i luften, om man bara kan leva på ostron ... Tror det, när dom är i säsong, som nu. Med lämplig dryck iaf ...

Men inget ont som inte har något gott med sig: från samma glömskas svarta hål steg kroppkakorna upp! Påmind av sonen M (som för familjereceptet vidare från sin morfar kommisarien, som i sin tur är resultatet av en småländsk rallarbas och en surjämte, vilka möjligtvis är upphovet även till receptet, eventuellt med inblandning av en biblioteksanställd, i ett senare skede) kom jag ihåg att en gång i ett tidigare liv, när hans mamma och jag levde ihop, hade jag varit med och lagat denna delikatess.

Eftersom M och jag faktiskt avslutade mars med gemensam lagning, blir detta ett slags dubbel retrospektiv:

Deg:
8-10 medelstora gamla vinterpotatisar (går inte med färskpotatis). Mandel blir godast, men då får man ta fler ..
4 dl vetemjöl (ca)
2 ägg
1 tsk salt

Fyllning:
3-4 hg tärnad bacon
3-4 hg rimmat sidfläsk (eller, om man tycker det blir för fett, rimmad eller varmrökt bog), också tärnat
1 purjolök
2 shalottenlökar
1-2 msk kryddpeppar

Rårörda lingon:
3-4 dl lingon (finns frysta om man inte plockar själv)
1-2 dl muskovatsocker (eller råströ eller vanligt strö)

Koka upp vatten till potatisarna och lägg i dem med skalet kvar (mjöliga sorter som Mandel eller King E går inte sönder så lätt, dessutom blir smaken godare). Koka tills de är mjuka (20 min ung).

Lägg lingon och socker i en skål.

Hacka lök och strimla purjo. Fräs först sidfläsket, sedan baconet och sist lök/purjo med smör i en stekpanna. Mortla kryddpeppar och tillsätt till fyllningen. Ställ åt sidan att svalna.

Skala potatisen och kläm ut med potatispress på ett mjölat bakbord eller i en stor bunke. Strö över mjöl och salt, blanda, och knäck i äggen ett i sänder. Knåda ihop till en smidig deg (ev kan mer mjöl behövas). Rulla en ganska tjock korv av degen och skär upp i bitar som formas till jämna bollar.

Sätt på största kastrullen med vatten och koka upp. Platta ut degbollarna till rundlar som är tjockast på mitten och tunnast i kanterna. Lägg en klick fyllning på varje rundel, nyp ihop kanterna och forma nya fina bollar. Lägg ner 4-5 i taget i det kokande vattnet – när dom flyter upp är dom klara. Ta upp med hålslev och låt rinna av lite. Rör ihop lingonen med det (nästan) upplösta sockret.

Servera kroppkakorna med de rårörda lingonen och en klick rumsvarmt smör på toppen!