Här är det sötvattenfisken och beskan i rosésalladen som är grejen:
Använd gösfiléer med fjällat skinn (skär dock bort skinnet på den del av filen som utgörs av den smala stjärtdelen och vik in denna skinnfria stjärtdel under den tunnare delen av främre filén, typ slaget alltså … Komplicerad beskrivning av något självklart, mycket enkelt isv), skär ett par tre längsgående skåror i det kvarvarande skinnet, salta lite, strö över av kryddblandningen*, gnid in och pensla med klarat smör. Börja med att steka knaprigt på skinnsidan, vänd och stek hastigt, lägg sedan med skinnsidan upp i ugn några minuter för att få rätt innertemperatur (55 – 60°, absolut inte mer).
Dela rosésalladshuvudet i klyftor (med en bit av rotstocken kvar så allt håller ihop). Fräs klyftorna försiktigt på medelhög temperatur i olivolja, på alla sidor.
*Rubbing till gös: rosta lite sishuanpeppar, mexikansk dragon, torkad röd pepparfrukt, långpeppar och svart spiskummin i en torr stekpanna (ev kan lite finhackad vitlök hänga med) stöt i mortel.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar