Onsdagskväll med tillbehör

eller "Det blir bra med svamp och chili i ..."
Gör ibland en röra på vita bönor och svartkål och äter med en bit levainbröd som förrätt. Eftersom mina onsdagar sällan erbjuder tre- eller ens tvårätters byggde jag ut till enrättsmiddag, som bonus helt vegetarisk/vegan/kosher/whatever:
Vita bönor med svartkål (palmkål), karljohansvamp och chili.

250 g kokta vita bönor  (till två personer)
ett stånd svartkål (i mitt tycke den snyggaste kålsorten!!!) Är det stort behöver man ev inte hela ...
2-4 karljohansvampar (beroende på storlek)
2 chilifrukter (körde på Peruvian Purple, som är ganska mild)
1 klyfta vitlök
Olivolja, salt och nymald svartpeppar

Rensa, skiva och fräs svampen så den blir mjuk och får lite färg. Skär bort det mesta av den hårda stammen och förväll kålbladen några minuter. Låt rinna av och dela grovt ett par ggr.
Dela chili på längden (och ta bort kärnor och mjukdelar för mildare smak). Hacka chili och vitlök och fräs med lite olja på medelvärme ngn minut. Lägg i kålblad, fräs några tag och sedan i med bönorna. Låt puttra 5-10 min och lägg sist i den brynta svampen. Smaka av med salt och några tag med svartpepparkvarnen. Enkelt och fruktansvärt gott, speciellt med ett glas chiantivin.

Lavassa goes Space

Den första rymdesspressomaskinen ISSpresso – för intravenöst bruk?

Ramslökfyllda kycklinglår med kronärtskocka, och brynt rosésallad.

Nu är ramslöken som bäst, så det är bara att brassa på – smörstekt passar den med allt från gös till omelett. Hittade fina ovanlår av Bosarpskyckling så då blev det till att fylla dom.

1 ovanlår av kyckling per person
1 knippa ramslök
1 liten kvist rosmarin per lår

1 liten kronärtskocka per person
2-4 msk vitt vin (Pinot Blanc)

Ett huvud rosésallad

Olivolja till stekning
Bommulssnöre

Bena ur kycklinglåren och lägg platta på en skärbräda (och snitta några extra "fickor" för fyllningen. Dela ramslöken grovt och fräs i den i lite olja (blandat med smör). Fyll låren och bind ihop med lite bomullssnöre och fäst rosmarinkvisten under snöret ovanpå skinnsidan. Fräs med lite olja tills paketen fått färg och lägg över i ugnsform.  Fräs ur med en skvätt av vinet i pannan och ringla över kycklinglåren, ställ i ugn på 200° C tills de är 60°- 65° inuti.

Under tiden ansar du kronärtskockorna så allt som inte går att äta på dom åker bort. Dela i bitar och fräs i lite olivolja till de fått lite färg. Skvätt över resten av vinet och låt puttra vidare på svag värme tills de är mjuka och lägg ihop med kycklinglåren några minuter.

Dela rosésalladshuvudet i smala klyftor och fräs snabbt i olivolja på hög värme.

Brun mat är jättegott

Ett helt veckoslut på landet med plånboken kvar i stan, körde kanske lite lugnare en bit ... Som tur var hade jag glömt att ta med maten till stan helgen innan så det fanns grönpepparkorv, check, leverpastej, check (i ärlighetens namn mer grå ...), lite rosésallad, fuskcheck, (var bara yttersta bladen som var bruna) och lite bröd, check, i frysen. Som tur var hade en koljafilé fått åka med ut och skafferiet tillhandahöll lite bruna linser, check, med utgånget datum ... Om någon undrar varför koljafilén inte fick nåt check beror det på att den är vit. Men det ordnades i tillagningen:

Browned (blackned) kolja med linser och fried rosésallad, typ.

1 koljafilé (per person; en mao)
Kryddor för rubbing: Svart spiskummin, tokad strimlad chili (blev en hel Fish pepper), dillfrö, en långpeppar, rosépeppar
Lite havremjöl (går utmärkt att trycka havregryn genom en trådsil)

Linser (1 1/2 dl?; alla som var kvar i påsen)
Vitlök (gott om)
Chalottenlök (en riktigt liten)

Ett huvud rosésallad (utan de yttersta bladen)

Koka linserna med grovt delad lök och krossade vitlöksklyftor (och några rosépepparkorn).

Torrosta kryddorna lätt och stöt i mortel. Salta filen och låt ligga en kvart. Snitta fiskfilén försiktigt tvärs över på mitten och vik in stjärtbiten under frambiten och klappa in rubbingen, check. Vänd i lite havremjöl och stek lätt i olivolja på båda sidor. Lägg i ugn på150° en liten stund (55-56° innertemperatur på fisken).

Skär salladshuvudet i klyftor och fräs i olivolja på hög värme, check.

Gott.