Grillade lammracks med zucchini och grön sparris

Färgfoto, tillfället till ära! Receptet är publicerat i ThyssenKrupp Materials Sveriges kundtidning Järnkollen.

1-2 hela lammracks Räkna 2-3 revben/person (en bit brukar ha 7-8 revben) Behåll kappan, men be att få ryggbenet bortsågat om det inte redan är gjort.
Några kvistar rosmarin
Några vitlöksklyftor

Marinad
1 dl vin (rött eller vitt)
2 msk maple syrup
1 kvist hackad rosmarin
Olivolja
Citron (lite zest + 1 msk saft)
Hackad vitlök (1 klyfta)
Nymalen svartpeppar

3 gröna sparrisar/person

1-2 zucchinis
1 röd chilifrukt
Salt
Färsk salvia och timjan
Olivolja

Skär två parallella snitt i kappan med någon cm mellanrum på 2 eller 3 ställen längs kotletten. Trä in en hel rosmarinkvist i snitten. Späcka med några tunna skivor av vitlöksklyftorna. Marinera i en plastpåse någon timme i rumstemperatur.
    Skiva zucchinin på längden (ev med mandolin) och strö lite salt över skivorna. Låt ligga ca 15 minuter, torka av och grilla på hög direktvärme någon minut på varje sida (ska bara bli snyggt randiga). Grilla chilin samtidigt och hacka eller skiva tunt tvärs över (vill man ha mildare tas kärnorna med fäste bort). Varva den grillade zucchinin med chili och hackade örtkryddor på ett skålat fat och häll över rikligt med god olivolja.
    Trimma sparrisarna i snittändan och trä upp tre i taget på två tunna grillpinnar (blir ett snyggt platt paket).
    Lägg racksen med den feta kappan neråt på grillen med direktvärme, vänd när den fått fin färg och förslut övriga sidor. Lägg på indirekt värme tills köttet är rosa (bör inte bli varmare än 60-62° C).
    Grilla sparrispaketen på båda sidor och pensla med olivolja.
Strö över lite flingsalt (vill man stila hyvlar man över lite god
parmesan och strör några rostade pinjenötter på toppen, men får man tag i färsk svensk sparris är detta overkill).
    Skär upp racksen i portionskotletter och lägg upp med övriga tillbehör till en läcker tallrik. Ringla över lite av olivoljan från zucchinin – den har hunnit få en suverän smak!

Sommarmat

Nu är det tid att använda alla späda kryddor och blad i maten - med till exempel ett kycklingbröst blir detta en lätt supé:

Spritärtor med mynta
Kycklingbröst med dragon
Sallad på späda blad

Sprita ärtorna, koka lätt (ca 3 min) och fräs några sek med hackad mynta (vanlig) och olivolja. Mixa grovt (ev tillsätt ytterligare olja om purén verkar torr).
Stoppa in lite färska dragonblad under skinnet på kycklingfiléerna, mal över lite svartpeppar och fräs så de får lite färg. Lägg på ugnsfast fat, salta på skinnet och låt dem bli klara i ugn på 225° C (till ca 62°C innertemp).
Låt de gröna bladen (ruccola, citronmeliss, pimpinell, körvel + ngn slags tistel – så här års smakar allt bra) ligga i iskallt vatten en halvtimme, centrifugera och lägg upp ihop med ätliga blommor, för färgen (ätliga hyacinter har vackert violetta sådana).
Fräs några tunna skivor levain-bröd i lite olivolja och lägg upp ärtröran på dessa.