Att inte äta taco-buffé på fredag är väl som att inte åka till Thailand på semestern – oförlåtligt ofolkligt! Känner mig lite som en folkhemsrebell faktiskt, med färsk salsicca, blomkål och vattenkrasse på fredagsmenyn:
1 blomkålshuvud
3 färska salsicca-korvar
1 pepparfrukt (torkad eller färsk)
1 knippe vattenkrasse
4 blad rosésallad
1 bit lagrad peccorini-ost
Dela blomkålen i rosetter och sprinkla över lite olivolja. Rosta i ugn på 200° C (eller kör i ångugn 90° C m 100% ånga) ca 30 min eller till den är klar (ska vara tuggmotstånd). De sista fem minutrarna får vattenkrassen ligga med (det har varit en så mild höst och förvinter att vattenkrassen är finare än på flera år – jag blir nästan gråtfärdig när jag ser underverket. Glöm inte ta bort de grövsta stjälkarna.)
Under tiden blomkålen är i ugnen tar man skinnet av korven, skär i lagom bitar och bryner i olivolja. lägg på ett ugnsäkert fat och sätt i ugn på 175° C i ca 15 minuter. Har man blomkålen i vanlig ugn kan den och korven samåka.
När all börjar bli klart bryner man snabbt bitar av rosésallads-bladen i lite olivolja och blandar ihop med övriga sakerna i en salig röra. Hyvla över peccorino-osten. Kör man utan korv (fungerar lika bra) kan man ta den salta peccorino romana, annar funkar en vanlig sardo (tror jag den heter ...)
lördag 3 december 2011
torsdag 15 september 2011
Matnyttig biennal
Var på det högtidliga öppnandet av konstbiennalen på Röda Sten i Götet. Var lyckligt hemgången och ovetande om vad som skedde på kvällen – hade redan haft mitt halleluja moment:
Man delade ut potatis! En kulturgärning, ett konstverk och gott på samma gång. Vet inte varför man samtidigt förstör mat i huvudstaden – tycker det är tillräckligt mycket Food disaster i vår högst vardagliga mathantering ...
Alltså, här har man omsorgsfullt odlat och skördat 15 olika kända och okända sorters potatis i stora bäddar på kajen utanför, tryckt informativa påsar för för varje sort, från ursprungliga andina sorter till dagsaktuella förädlingar, och prydligt lagt upp på var sitt pallpodie!
Gå och se!
P.S. Har någon recept på torkad peruansk potatis?
lördag 27 augusti 2011
Lamm-entrecote med kantarell- och tomatrisotto
... och en sallad på sötpaprika och vaxbönor.
Satt som en smäck – A sa att han fortfarande fick rysningar av välbehag dan efter.
Så, tillbaka igen – inte märkvärdigare än att vara utelåst hemmifrån några veckor :-\
Google hittade på att stänga ute mig från kontot, eller rättare sagt, instruerade mig att skapa ett nytt konto till bloggen. Och sånt tar tid!
En lamm-etrecote/person (eller en halv om man kör trerätters till middag).
3-4 dl avoriris (reservation om mängden här: Se ovan)...
En näve små solkyssta tomater (alltså lättorkade små busktomater som jag torkat i varmluftsugn på 50° över natten, så dom har aldrig varit i närheten av en sol efter att dom blivit plockade, men jag pussade på en iaf för att den var så söt).
1/2 l kantareller
1 chalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
6-7 dl fond (kyckling, ljus kalv eller liknande), varm
2 1/2 dl vitt vin
2-3 spetsiga sötpaprikor
en rejäl näve vaxbönor
1 god pepparfrukt (röd gul eller svart - Jesus älskar även alla pepparfrukter. Måste göra ...?).
Ett par kvistar basilika
Dressing: 1 dessertsked flytande honung, 2 msk fin rödvinsvinäger, 1 dl virgin olivolja. Blandas, och spetsas med lite nymalen svartpeppar och flingsalt.
Börja med att dela paprikorna i halvor och rosta tills skalet är svart. Eftersom sötpaprikan är tunnare än vanliga ska det gå så snabbt som möjligt - med skinnsidan upp, på galler högt i ugnen, hög värme (250°)på grillen. Lägg i plastpåse att svalna, så går det lätt att pilla bort skinnet.
Förväll vaxbönorna 3-4 min och låt svalna ngt i durkslag.
Lägg de flådda paprikahalvorna på ett fat, lägg på vaxbönor, lite basilikablad i bitar och strimlad pepparfrukt. Häll över dressingen och låt stå 20 min.
Vrid några ordentliga tag med svartpeppar över lammköttet och stek bitarna runt om i lite smör och olivolja. Salta lite och sätt in i ugn på 125-150° tills innertemperaturen är 60°. Ta ut och täck med folie ca 10-15 min.
Gör risotton under tiden:
Finhacka lök och vitlök och låt puttra med ca 1/2 dl olivolja tills mjuk och glansig. Häll i riset och fräs försiktigt en stund till. Häll i hälften av vinet, låt puttra lite till och häll i hälften av fonden. Koka upp och sjud på svag värme tills vätskan börjar koka in. Fyll på med mer buljong och vin, lägg i de torkade små tomaterna, rör då och då och fyll på med mer vätska tills risotton är krämig och fin med lite tuggmotstånd kvar i riskärnan. Fräs kantarellerna i lite smör och olja på hög värme till all vätska försvunnit. Lägg svampen i risotton tillsammans med en smörklick, rör om försiktigt och saltapeppra till önskad smak.
Detta blir snyggt!!! på tallriken, garanterat.
Satt som en smäck – A sa att han fortfarande fick rysningar av välbehag dan efter.
Så, tillbaka igen – inte märkvärdigare än att vara utelåst hemmifrån några veckor :-\
Google hittade på att stänga ute mig från kontot, eller rättare sagt, instruerade mig att skapa ett nytt konto till bloggen. Och sånt tar tid!
En lamm-etrecote/person (eller en halv om man kör trerätters till middag).
3-4 dl avoriris (reservation om mängden här: Se ovan)...
En näve små solkyssta tomater (alltså lättorkade små busktomater som jag torkat i varmluftsugn på 50° över natten, så dom har aldrig varit i närheten av en sol efter att dom blivit plockade, men jag pussade på en iaf för att den var så söt).
1/2 l kantareller
1 chalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
6-7 dl fond (kyckling, ljus kalv eller liknande), varm
2 1/2 dl vitt vin
2-3 spetsiga sötpaprikor
en rejäl näve vaxbönor
1 god pepparfrukt (röd gul eller svart - Jesus älskar även alla pepparfrukter. Måste göra ...?).
Ett par kvistar basilika
Dressing: 1 dessertsked flytande honung, 2 msk fin rödvinsvinäger, 1 dl virgin olivolja. Blandas, och spetsas med lite nymalen svartpeppar och flingsalt.
Börja med att dela paprikorna i halvor och rosta tills skalet är svart. Eftersom sötpaprikan är tunnare än vanliga ska det gå så snabbt som möjligt - med skinnsidan upp, på galler högt i ugnen, hög värme (250°)på grillen. Lägg i plastpåse att svalna, så går det lätt att pilla bort skinnet.
Förväll vaxbönorna 3-4 min och låt svalna ngt i durkslag.
Lägg de flådda paprikahalvorna på ett fat, lägg på vaxbönor, lite basilikablad i bitar och strimlad pepparfrukt. Häll över dressingen och låt stå 20 min.
Vrid några ordentliga tag med svartpeppar över lammköttet och stek bitarna runt om i lite smör och olivolja. Salta lite och sätt in i ugn på 125-150° tills innertemperaturen är 60°. Ta ut och täck med folie ca 10-15 min.
Gör risotton under tiden:
Finhacka lök och vitlök och låt puttra med ca 1/2 dl olivolja tills mjuk och glansig. Häll i riset och fräs försiktigt en stund till. Häll i hälften av vinet, låt puttra lite till och häll i hälften av fonden. Koka upp och sjud på svag värme tills vätskan börjar koka in. Fyll på med mer buljong och vin, lägg i de torkade små tomaterna, rör då och då och fyll på med mer vätska tills risotton är krämig och fin med lite tuggmotstånd kvar i riskärnan. Fräs kantarellerna i lite smör och olja på hög värme till all vätska försvunnit. Lägg svampen i risotton tillsammans med en smörklick, rör om försiktigt och saltapeppra till önskad smak.
Detta blir snyggt!!! på tallriken, garanterat.
onsdag 13 juli 2011
Sommar och sallad
eller egentligen "Snott från Bastard, del II".
Inspirerad av en middag med bara förrätter på Bastard i Malmö är här en sallad där jag bytt ut en sardelliknade ansjovisvariant mot sardiner i pimento och olja:
En burk av ovanstående (eller ansjovisfileer som legat med flingsalt några timmar)
1 kokt ägg
4 kalla kokta färskpotatisar (eller ett gäng små runda fina diton)
en näve gröna bönor (haricot vert, typ)
2 stora eller ett antal mindre tomater i blandade färger
några kvistar bladpersilja
Dressing: två sardellfileer, dijonsenap (1 dessertsked), lite rödvinsvinäger, oliv- och senapsolja. Salt o svartpeppar. Mosa ihop sardellfileerna med senapen, häll i vinäger (och ev lite vinägersirap). Vispa i oljorna. Krydda.
Snoppa och förväll bönorna snabbt (max tre min). Dela potatisarna och tomaterna i mindre bitar om de är stora, annars räcker det att klyva en gång ...
Blanda med bönorna och hackad persilja och dressing, lägg upp med sardiner/ansjovisfileer och klyftor av ägget. Toppa med lite olivolja och några droppar citronsaft.
Inspirerad av en middag med bara förrätter på Bastard i Malmö är här en sallad där jag bytt ut en sardelliknade ansjovisvariant mot sardiner i pimento och olja:
En burk av ovanstående (eller ansjovisfileer som legat med flingsalt några timmar)
1 kokt ägg
4 kalla kokta färskpotatisar (eller ett gäng små runda fina diton)
en näve gröna bönor (haricot vert, typ)
2 stora eller ett antal mindre tomater i blandade färger
några kvistar bladpersilja
Dressing: två sardellfileer, dijonsenap (1 dessertsked), lite rödvinsvinäger, oliv- och senapsolja. Salt o svartpeppar. Mosa ihop sardellfileerna med senapen, häll i vinäger (och ev lite vinägersirap). Vispa i oljorna. Krydda.
Snoppa och förväll bönorna snabbt (max tre min). Dela potatisarna och tomaterna i mindre bitar om de är stora, annars räcker det att klyva en gång ...
Blanda med bönorna och hackad persilja och dressing, lägg upp med sardiner/ansjovisfileer och klyftor av ägget. Toppa med lite olivolja och några droppar citronsaft.
söndag 10 juli 2011
Blomkål med mynta och pepparfrukt
Blomkål är underskattad både på längden och tvären. För dig som har invändningen att den luktar däven ... kål! när den anrättas är här en bra variant:
1 blomkålshuvud delat i rosetter
några kvistar mynta (grön-, krus- eller dyligt)
1 röd pepparfrukt
Repa bladen av skaften på myntan. Skär av skaftet/fästet på pepparfrukten, rulla frukten mellan händerna så fröna lossnar och ramlar ut. Skär tvärs över i smala bitar. Koka upp vatten med myntablad och pepparfrukt. Häll i en msk salt och blomkålsrosetterna. Koka tills blomkålen är al dente.
Snyggast och godast blir det om man toppar uppläggningen med lite krasseblommor (och ev blad) i olika färger.
Gillar man kött är det gott med lamm till (kotlett eller racks). Isf kan man med fördel göra en röra av nyspritade ärtor, fetaost och mynta till:
2 1/2 - 3 dl spritade ärtor
1 bit fetaost
någta kvistar mynta (likadan som ovan)
Repa och hacka myntabladen. Koka upp med lite vatten, smör och salt i en kastrull. Häll i ärtorna och låt koka upp igen. Häll av kokvatten och låt ärtor och myntablad rinna av i ett durkslag. Blanda sedan i fetaosten och kör några tag med stavmixer.
Smaka av med lite salt, nymalen svartpeppar och lite god olivolja.
1 blomkålshuvud delat i rosetter
några kvistar mynta (grön-, krus- eller dyligt)
1 röd pepparfrukt
Repa bladen av skaften på myntan. Skär av skaftet/fästet på pepparfrukten, rulla frukten mellan händerna så fröna lossnar och ramlar ut. Skär tvärs över i smala bitar. Koka upp vatten med myntablad och pepparfrukt. Häll i en msk salt och blomkålsrosetterna. Koka tills blomkålen är al dente.
Snyggast och godast blir det om man toppar uppläggningen med lite krasseblommor (och ev blad) i olika färger.
Gillar man kött är det gott med lamm till (kotlett eller racks). Isf kan man med fördel göra en röra av nyspritade ärtor, fetaost och mynta till:
2 1/2 - 3 dl spritade ärtor
1 bit fetaost
någta kvistar mynta (likadan som ovan)
Repa och hacka myntabladen. Koka upp med lite vatten, smör och salt i en kastrull. Häll i ärtorna och låt koka upp igen. Häll av kokvatten och låt ärtor och myntablad rinna av i ett durkslag. Blanda sedan i fetaosten och kör några tag med stavmixer.
Smaka av med lite salt, nymalen svartpeppar och lite god olivolja.
torsdag 30 juni 2011
Grekiska improvisationer
Var i Grekland (just det!) och hade lite peptalk med mitt adopterade olivträd (Manaki, typ ...). Hyrde Ts finfina hus så det blev åtskilliga tillfällen att äta upp sig på terassen. I princip bara att ta någon god rätt man man ätit dagen innan på tavernan och göra godare.
Efter en förmiddag på marknaden hade jag väl grönsaker och frukt för en vecka ... Det här var några av resultaten:
Svinmålla (eller nåt liknande) med skärbönor, fetaost och vild fänkål
Kokt gurka med citron och rödlök
Grillad zuccini och paprika med vild oidentifierad krydda
Först svinmållan:
Vet inte exakt vad det var för örter (själva sa grekerna att det var nåt slags vild ört från bergen) med det såg ut som helt opoetisk svinmålla, vilket jag är omåttligt förtjust i, men dessa ångkokar man iaf ett knippe av (med ett halvt glas retsina i ångvattnet) tills den är mjuk och mjäll, men har spänsten kvar.
Skärbönorna kokar man al dente med dill av vild fänkål (hittade längs vägkanterna, men det går givetvis med vanlig tam också).
Allt läggs upp snyggt på fat, bryt över några bitar fetaost, häll över god olivolja, citronsaft och flingsalt.
Kokt gurka var en rejäl dark horse:
Ta korta gurkor med knottror (vet inte vad sorten heter, men den finns här då och då, annars går asiatisk gurka eller liten zuccini bra, dock inte Västeråsgurka ...).
Koka upp vatten och olivolja med tunna flagor av citronskal, citronsaft, en färsk rödlök som hackas med all grön blast och 10 svartpepparkorn. lägg i och koka på svag värme under lock tills gurkorna är mjuka (ca 15 min). Låt svalna i grytan.
Grillad zuccini och paprika är iofs ingen överraskning smakmässigt, men eftersom det är en sån perfekt kombo och utan jämförelse det godaste man kan äta till grillade lammkotletter (efter att ha sett den grekiske slaktarens uppvisning med köttyxan vet jag numera varför det heter lamb chops ...):
Skär 1/2 cm tjocka (max) skivor på längden av några zuccinisar och lägg i lager med lite salt emellan i 20 min.
Dela några röda paprikor i platta bitar (välj fyrkantiga exemplar så blir det fyra någorlunda jämnstora delar). Grilla och varva zucciniskivor och paprika (ta bort det
svarta skinnet när det släppt från biten och dela ev i ett par tre mindre bitar).
Blanda i lite krossad/finhackad vitlök, rikligt med olivolja och blommor/knoppar och blad från ngn färsk örtkrydda (såg en vacker violettblommande sak från bilen, var tvungen att stanna och plocka, men det går precis lika bra med grekisk oregano eller timjan).
Efter en förmiddag på marknaden hade jag väl grönsaker och frukt för en vecka ... Det här var några av resultaten:
Svinmålla (eller nåt liknande) med skärbönor, fetaost och vild fänkål
Kokt gurka med citron och rödlök
Grillad zuccini och paprika med vild oidentifierad krydda
Först svinmållan:
Vet inte exakt vad det var för örter (själva sa grekerna att det var nåt slags vild ört från bergen) med det såg ut som helt opoetisk svinmålla, vilket jag är omåttligt förtjust i, men dessa ångkokar man iaf ett knippe av (med ett halvt glas retsina i ångvattnet) tills den är mjuk och mjäll, men har spänsten kvar.
Skärbönorna kokar man al dente med dill av vild fänkål (hittade längs vägkanterna, men det går givetvis med vanlig tam också).
Allt läggs upp snyggt på fat, bryt över några bitar fetaost, häll över god olivolja, citronsaft och flingsalt.
Kokt gurka var en rejäl dark horse:
Ta korta gurkor med knottror (vet inte vad sorten heter, men den finns här då och då, annars går asiatisk gurka eller liten zuccini bra, dock inte Västeråsgurka ...).
Koka upp vatten och olivolja med tunna flagor av citronskal, citronsaft, en färsk rödlök som hackas med all grön blast och 10 svartpepparkorn. lägg i och koka på svag värme under lock tills gurkorna är mjuka (ca 15 min). Låt svalna i grytan.
Grillad zuccini och paprika är iofs ingen överraskning smakmässigt, men eftersom det är en sån perfekt kombo och utan jämförelse det godaste man kan äta till grillade lammkotletter (efter att ha sett den grekiske slaktarens uppvisning med köttyxan vet jag numera varför det heter lamb chops ...):
Skär 1/2 cm tjocka (max) skivor på längden av några zuccinisar och lägg i lager med lite salt emellan i 20 min.
Dela några röda paprikor i platta bitar (välj fyrkantiga exemplar så blir det fyra någorlunda jämnstora delar). Grilla och varva zucciniskivor och paprika (ta bort det
svarta skinnet när det släppt från biten och dela ev i ett par tre mindre bitar).
Blanda i lite krossad/finhackad vitlök, rikligt med olivolja och blommor/knoppar och blad från ngn färsk örtkrydda (såg en vacker violettblommande sak från bilen, var tvungen att stanna och plocka, men det går precis lika bra med grekisk oregano eller timjan).
söndag 12 juni 2011
Bruschetta med lardo
Tänkte dela med mig av inspirerande förrätter från Bastard i Malmö. Inte så att jag snor recept, nähädå, men om man har lagat något tre gånger är det ens eget eller hur, och om man har lagat något en gång, på gehör, utan recept, inspirerad av något himla gott man ätit är det verkligen inte stöld:
1 skiva lant-/levain-/annat ljust surdegsbröd/person
2 skivor lardo/person
1 näve spritärtor/person
Färsk mynta (några kvistar)
Sprita ärtorna, hacka myntan, förväll nån minut, mixa. Häll lite senapsolja på brödskivorna, bred på av ärtpastan och toppa med ett par skivor lardo. är allt kallt värm under grill i ngn halvsekund, typ ...
1 skiva lant-/levain-/annat ljust surdegsbröd/person
2 skivor lardo/person
1 näve spritärtor/person
Färsk mynta (några kvistar)
Sprita ärtorna, hacka myntan, förväll nån minut, mixa. Häll lite senapsolja på brödskivorna, bred på av ärtpastan och toppa med ett par skivor lardo. är allt kallt värm under grill i ngn halvsekund, typ ...
torsdag 9 juni 2011
Mat på Österlen
Gjorde matrundan på Österlen – förnämligt guidad (tack K och A)!
Getostar på Vilhelmsdals gårdsmejeri – har stora förhoppningar på Hasse, Bocke-Pers och getädel (den färska gettoppen försvann med gårdagens vindolmar).
Råkor, vildsvin och grappasalami! på Vitaby lanthandel (allt närproducerat utom ägarinnan som är importerad från Halland ...). Enligt gammal österlensk visdom ska råkor kokas i smör så det blir helg-projektet. Lovar att rapportera.
Favoriten senapsolja på borstfabriken! i Tomelilla. (Häftigt ställe - det finns tydligen en borste för allt ...) Sparris i gårdsbutik, bröd, rökt fisk och sill-inläggningar i Kåseberga, kryddor på Åbergs, marmelader och mer bröd på Olof Viktors – det blev ganska mycket till slut!
Efter en eftermiddag på beechen i Nybrostrand blev det restaurant Bastard i Malmö. Men det är en annan historia, som jag dock lär återkomma till ...
Getostar på Vilhelmsdals gårdsmejeri – har stora förhoppningar på Hasse, Bocke-Pers och getädel (den färska gettoppen försvann med gårdagens vindolmar).
Råkor, vildsvin och grappasalami! på Vitaby lanthandel (allt närproducerat utom ägarinnan som är importerad från Halland ...). Enligt gammal österlensk visdom ska råkor kokas i smör så det blir helg-projektet. Lovar att rapportera.
Favoriten senapsolja på borstfabriken! i Tomelilla. (Häftigt ställe - det finns tydligen en borste för allt ...) Sparris i gårdsbutik, bröd, rökt fisk och sill-inläggningar i Kåseberga, kryddor på Åbergs, marmelader och mer bröd på Olof Viktors – det blev ganska mycket till slut!
Efter en eftermiddag på beechen i Nybrostrand blev det restaurant Bastard i Malmö. Men det är en annan historia, som jag dock lär återkomma till ...
onsdag 8 juni 2011
Vinbladsdolmar och getost
Beskar ett par vinstockar i helgen (efter att jag varit på matrunda i Österlen, bland annat ...). Man tar alltså bort överflödiga blad och skott när rankorna blommat, det blir en himla massa blad och när det ändå är så varmt ute kan man göra dolmadas, och äta upp en färsk getost från Vilhelmsdals gårdsmejeri samtidigt.
Vinbladsdolmar
45 st vinblad (finns även konserverade)
300 g långkornigt ris (ung 4 1/2 dl) OBS ej parboiled, ska vara klibbigt
2 st lökar
1 näve pinje- eller cedernötter
9 dl vatten
1 näve korinter
1 bunt dill
1 näve persilja
1 näve mynta
1 st citron
3 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
1 dl olivolja att koka i (kan bli en halv eller hel flaska...)
1 tsk olivolja att steka i (kan bli 1/2 dl ...)
Ev ett par potatisar och/eller tomater
Skala och hacka löken och fräs den i olivoljan i en gryta. Tillsätt riset. Hacka örterna och krossa nötterna och lägg i tillsammans med korinterna och lite citronsaft. Krydda med salt och svartpeppar. Häll på vattnet och koka under lock på låg- eller medelvärme tills vätskan försvinner.
De färska bladen läggs i lättsaltat kokande vatten någon minut. Klipp bort tjocka stjälkar. Sortera bort trasiga och små blad och lägg dem i botten av en kastrull. Lägg de stora och hela bladen med den blanka sidan ner och lägg en matsked fyllning på varje blad. Inlagda vinblad sköljs och säras på försiktigt. Torka dem på ett hushållspapper. Gör sedan enl ovan.
Vik ihop och lägg dolmarna med skarvarna nedåt i kastrullen, på de trasiga vinbladen (förhindrar att dolmarna bränner fast i kastrullen – ett alternativ är att grunda med skivor av potatis, tomat eller kombinationer). Packa dolmarna tätt och bara i ett lager. Pressa resten av saften från citronen över dolmarna och ev lite zest. Häll på olivoljan så den täcker (man kan lägga en tallrik på för att hålla dolmarna nere).
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock ca 1 timme. Låt kallna i kastrullen.
Jädrar vad gott - ultimate vego, om nån frågar!
Vinbladsdolmar
45 st vinblad (finns även konserverade)
300 g långkornigt ris (ung 4 1/2 dl) OBS ej parboiled, ska vara klibbigt
2 st lökar
1 näve pinje- eller cedernötter
9 dl vatten
1 näve korinter
1 bunt dill
1 näve persilja
1 näve mynta
1 st citron
3 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
1 dl olivolja att koka i (kan bli en halv eller hel flaska...)
1 tsk olivolja att steka i (kan bli 1/2 dl ...)
Ev ett par potatisar och/eller tomater
Skala och hacka löken och fräs den i olivoljan i en gryta. Tillsätt riset. Hacka örterna och krossa nötterna och lägg i tillsammans med korinterna och lite citronsaft. Krydda med salt och svartpeppar. Häll på vattnet och koka under lock på låg- eller medelvärme tills vätskan försvinner.
De färska bladen läggs i lättsaltat kokande vatten någon minut. Klipp bort tjocka stjälkar. Sortera bort trasiga och små blad och lägg dem i botten av en kastrull. Lägg de stora och hela bladen med den blanka sidan ner och lägg en matsked fyllning på varje blad. Inlagda vinblad sköljs och säras på försiktigt. Torka dem på ett hushållspapper. Gör sedan enl ovan.
Vik ihop och lägg dolmarna med skarvarna nedåt i kastrullen, på de trasiga vinbladen (förhindrar att dolmarna bränner fast i kastrullen – ett alternativ är att grunda med skivor av potatis, tomat eller kombinationer). Packa dolmarna tätt och bara i ett lager. Pressa resten av saften från citronen över dolmarna och ev lite zest. Häll på olivoljan så den täcker (man kan lägga en tallrik på för att hålla dolmarna nere).
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock ca 1 timme. Låt kallna i kastrullen.
Jädrar vad gott - ultimate vego, om nån frågar!
måndag 30 maj 2011
Svart, vitt, orange och grönt
För några dagar sedan diskuterade A och jag detta med hur eller öht o m man ska tipsa sina medmänniskor om var i (den egna) staden, och även andra ställen, man kan hitta delikatesser som ramslök, strutbräken etc men även helt vanliga ätliga saker som örter och svamp. Eftersom dessa är så säsongsbundna funderade vi i banorna fb, twitter med fortlöpande aktuell info eller öht något slags öppet forum där alla intresserade kunde bidra med iakttagelser.
Kom att tänka på detta när M ville ha mattips, och att det optimala vore istället något slags rundtursvariant/vandring i väldigt begränsad form där man dels kollar in lämpliga bestånd av det ena eller andra och dessutom kanske kan hitta lämpliga ställen för gemensam urbanodlig ...
Mattipset då? Jo, det blev rostade morötter med gratinerad getost:
En knippa (primör-)morötter
1 citron
1 skiva färsk getost (ask-rullad svart, typ ...)
1 skiva levain- eller annat lantbröd
En bunt gröna/blandade salladsblad/minispenat, typ ...
Lite bladpersilja
Olivolja
Honung (flytande)
Rosépeppar
Lägg bladen i iskallt vatten och ställ i kylen.
Ansa/skala morötterna och klyv på längden, vänd i olivolja, lägg på plåt (med lite smörpapper under), krama över ett par klyftor citron och rosta i ugn på 225°C ca 15-20 min.
Lägg en skiva getost/person på lämplig skiva bröd (man kan med fördel trimma storleken på brödet lite)som preparerats med några droppar olivolja. Toppa med lite stött rosépeppar. Placera på ugnsfast fat.
Torka/centrifugera bladen. Ta ut morötterna och vänd med lite hackad persilja. Gratinera getosten snabbt (275°C grill i några minuter).
Lägg upp det gröna, krama över ngn citronklyfta och på med olivolja. Lägg upp morötter. Toppa med getost/bröd och ringla över lite honung och olivolja.
Kom att tänka på detta när M ville ha mattips, och att det optimala vore istället något slags rundtursvariant/vandring i väldigt begränsad form där man dels kollar in lämpliga bestånd av det ena eller andra och dessutom kanske kan hitta lämpliga ställen för gemensam urbanodlig ...
Mattipset då? Jo, det blev rostade morötter med gratinerad getost:
En knippa (primör-)morötter
1 citron
1 skiva färsk getost (ask-rullad svart, typ ...)
1 skiva levain- eller annat lantbröd
En bunt gröna/blandade salladsblad/minispenat, typ ...
Lite bladpersilja
Olivolja
Honung (flytande)
Rosépeppar
Lägg bladen i iskallt vatten och ställ i kylen.
Ansa/skala morötterna och klyv på längden, vänd i olivolja, lägg på plåt (med lite smörpapper under), krama över ett par klyftor citron och rosta i ugn på 225°C ca 15-20 min.
Lägg en skiva getost/person på lämplig skiva bröd (man kan med fördel trimma storleken på brödet lite)som preparerats med några droppar olivolja. Toppa med lite stött rosépeppar. Placera på ugnsfast fat.
Torka/centrifugera bladen. Ta ut morötterna och vänd med lite hackad persilja. Gratinera getosten snabbt (275°C grill i några minuter).
Lägg upp det gröna, krama över ngn citronklyfta och på med olivolja. Lägg upp morötter. Toppa med getost/bröd och ringla över lite honung och olivolja.
tisdag 17 maj 2011
Makrill och skalpotatis
Ibland börjar saker och ting nån helt annan stans. I det här fallet med ett tråg kanonfin ramslök i den vanliga närbutiken. Glatt överraskande – det finns hopp när en inköpsanvarig faktiskt låter nyfikenhet och kanske en udda förfrågan leda till action. Två! tråg i hyllan blev raskt ett och redan samma kväll blev det guacamole med ramslök och avocadoolja.
Och nu äntligen till makrillen:
1-2 filéer makrill/person (beroende på storlek)
1 knippa ramslök
en knippa dill
50-100 g smör
Färsk småpotatis (eller liten delikatesspotatis)
Tvätta potatisen och koka med ordentligt saltat vatten och dillstjälkar i 10-15 min. Panera makrillfiléerna med en blandning av havremjöl, fint stött rosépeppar och lite salt och stek med skinnsidan först.
Bryn smöret med grovt hackad ramslök och dill. Lägg upp fileéerna och ös upp av smör- och örtblandningen ovanpå. Och färskpotatisen bredvid!
Och nu äntligen till makrillen:
1-2 filéer makrill/person (beroende på storlek)
1 knippa ramslök
en knippa dill
50-100 g smör
Färsk småpotatis (eller liten delikatesspotatis)
Tvätta potatisen och koka med ordentligt saltat vatten och dillstjälkar i 10-15 min. Panera makrillfiléerna med en blandning av havremjöl, fint stött rosépeppar och lite salt och stek med skinnsidan först.
Bryn smöret med grovt hackad ramslök och dill. Lägg upp fileéerna och ös upp av smör- och örtblandningen ovanpå. Och färskpotatisen bredvid!
måndag 2 maj 2011
Ormbunke, vit sparris och serranoskinka
Det blir ett jäkla tjatande om primörer, men det kan inte hjälpas – jag föll som en ful gammal gran när jag fick syn på strutbräken (tack A för nätresearchen!) mitt i stan. Tyvärr står dom på en privat tomt så dom måste snos – öppet, oblygt, på ljusa dan, som den naturligaste sak i världen ...
Söker man på "fiddlehads" finns det recept – nordfransmän och USA/Main-människor knaprar i sig som dårar på vårarna – här blev kombon vit sparris och lufttorkad skinka:
En liten bunt bräkenskott alltså (gör inget dumt i vilda bestånd - detta med fridlysningar osv ska man respektera)
Ett matchande antal vita sparrisar
Några skivor serrano- eller parmaskinka
En bit smör
Lite bladpersilja
Rostade pinje- eller cedernötter
1 msk pressad citronsaft
Olivolja
Ansa och skala sparrisen och sjud i lite saltat vatten till önskad konsistens (10 min brukar räcka).
Smält smöret, rosta pinjenötter i en stekpanna och tillsätt ihop med grovt hackad persilja och låt puttra lite, kläm i saften från en klyfta citron och avsluta med lite olivolja.
Koka upp lätt saltat vatten i en vid panna och doppa bräkenskotten (vattnet mörknar lite). Ta upp, centrifugera eller torka, och lägg upp snyggt med sparrisen och skinkan. Skeda över smör-/pinje-/persilje- och olivoljeblandningen. Flingsalta lite.
torsdag 28 april 2011
Svart pasta, rökt lax och grön sparris
Mat ska vara vacker och det här är snygg vår.
1 bit rökt lax
några knyten sepiapasta/person
en knippe grön sparris
3 dl grädde
lite färsk vitlök
en bit purjolök (det ljusgröna)
en bit fänkål
några kvistar dill
hyvlad parmesan
Skär laxen i tunna skivor. Skär bort den träiga delen av sparrisstjälkarna och rosta dem i ugn med lite olivolja och flingsalt i ca 10 min på 225°C. Koka försiktigt ihop grädden med vitlöken (ca 5 min) och tillsätt fint strimlad purjo och fänkål och låt puttra ungefär lika länge som det tar för sparrisen att bli klar. Då kan man skicka i lite hackad dill och smaka av med lite salt och några varv på pepparkvarnen.
Koka pastan enl anvisning och, häll av i durkslag och låt ånga av i kastrullen med lite olivolja (blir glansig och fin).
Lägg upp allt lite snyggt sådär, så färgerna kommer till sin rätt.
1 bit rökt lax
några knyten sepiapasta/person
en knippe grön sparris
3 dl grädde
lite färsk vitlök
en bit purjolök (det ljusgröna)
en bit fänkål
några kvistar dill
hyvlad parmesan
Skär laxen i tunna skivor. Skär bort den träiga delen av sparrisstjälkarna och rosta dem i ugn med lite olivolja och flingsalt i ca 10 min på 225°C. Koka försiktigt ihop grädden med vitlöken (ca 5 min) och tillsätt fint strimlad purjo och fänkål och låt puttra ungefär lika länge som det tar för sparrisen att bli klar. Då kan man skicka i lite hackad dill och smaka av med lite salt och några varv på pepparkvarnen.
Koka pastan enl anvisning och, häll av i durkslag och låt ånga av i kastrullen med lite olivolja (blir glansig och fin).
Lägg upp allt lite snyggt sådär, så färgerna kommer till sin rätt.
tisdag 19 april 2011
(Ännu fler) primörer, nu i soppan
De första nässlorna är högtid, och nu i helgen var dom lagom stora för premiären. Det finns en massa recept, har även tidigare här:
http://stoned-potato.blogspot.com/search?q=n%C3%A4sselsoppa
Denna gång var det förrättssoppa o lite mer timing som gällde - BM,S och A satt bänkade runt köksön, nödtorftigt mättade med färska dadlar fyllda med fetaost och vattenkrasse, rödvita avlånga rädisor och kalamataoliver med citronzest.
Fonden var förberedd - 1/2 l kalvfond hade fått puttra ett tag med mototsslantar, dillfrön (går lika bra med fänkålsditon), några svartpepparkorn, persiljestjälkar och de gröna skaften på ett fänkålshuvud.
Några (knappt) hårdkokta ägg låg på avsvalning.
1 1/2 l sköljda och rensade nässlor var klara att förvällas (3 min i lite saltat vatten).
Det enda man behöver göra under dessa omständigheter är alltså att snabbt förvälla nässlorna, sila av nässelspadet i en bunke, mixa nässlorna försiktigt (tre fyra pulser bara), hälla hacket i en kastrull, hälla på den avsilade fonden, späda med nässelspad (inte allt, lite lagom sådär ...*) och blanda 1/2 dl torr sherry med 1 - 2 tsk maizenamjöl och hälla i. Låt det sjuda upp och smaka av med salt. Väl i tallrikarna komplettera soppan med ägghalvor och klipp över rikligt med den första späda gräslöken.
*Eftersom soppan bara är början sas, behövs inga jättemängder. Man måste dessutom spara sig för den stekta gösen med blomkåls- och selleripure och serranolindad sparris samt rabarberpajen med vispgrädde.
http://stoned-potato.blogspot.com/search?q=n%C3%A4sselsoppa
Denna gång var det förrättssoppa o lite mer timing som gällde - BM,S och A satt bänkade runt köksön, nödtorftigt mättade med färska dadlar fyllda med fetaost och vattenkrasse, rödvita avlånga rädisor och kalamataoliver med citronzest.
Fonden var förberedd - 1/2 l kalvfond hade fått puttra ett tag med mototsslantar, dillfrön (går lika bra med fänkålsditon), några svartpepparkorn, persiljestjälkar och de gröna skaften på ett fänkålshuvud.
Några (knappt) hårdkokta ägg låg på avsvalning.
1 1/2 l sköljda och rensade nässlor var klara att förvällas (3 min i lite saltat vatten).
Det enda man behöver göra under dessa omständigheter är alltså att snabbt förvälla nässlorna, sila av nässelspadet i en bunke, mixa nässlorna försiktigt (tre fyra pulser bara), hälla hacket i en kastrull, hälla på den avsilade fonden, späda med nässelspad (inte allt, lite lagom sådär ...*) och blanda 1/2 dl torr sherry med 1 - 2 tsk maizenamjöl och hälla i. Låt det sjuda upp och smaka av med salt. Väl i tallrikarna komplettera soppan med ägghalvor och klipp över rikligt med den första späda gräslöken.
*Eftersom soppan bara är början sas, behövs inga jättemängder. Man måste dessutom spara sig för den stekta gösen med blomkåls- och selleripure och serranolindad sparris samt rabarberpajen med vispgrädde.
fredag 15 april 2011
Premiär för primör: Lammlever med ramslök och sötpotatis
Nu när alla lammstekar ska bli påskalamm får man inte glömma bort levern - en höjdare. Och ihop med ramslök sjunger den ... Eller nåt.
En lammlever
en knippa ramslök
sötpotatis
lite citronsaft
svenska tomater eller kvistditon
inkråmet av en bit lantbröd
vitlök (efter behag)
hackad persilja
Skär sötpotatisn tvärs över i ca 1 cm tjocka skivor. Spreja lite olja över (oliv eller valfri) och lägg på plåt eller långpanna i ca 200°C. Kläm över lite citronsaft. Dela tomaterna i två halvor, lägg på plåten med snittsidan upp och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Bryn lammlevern runt om och lägg på plåten. Brun den grovt strimlade ramslöken med lite finhackad vitlök och lägg på lammlevern (på plåten).
Bryn det finhackade brödet med finhackad vitlök och persilja och lägg på tomaterna (på plåten i ugnen).
Ta ut när allt är färdigt (levern ska vara ordentligt rosa inuti, bröd- och vitlökstoppingen ska vara gyllenbrun, sötpotatisen mjuk).
En lammlever
en knippa ramslök
sötpotatis
lite citronsaft
svenska tomater eller kvistditon
inkråmet av en bit lantbröd
vitlök (efter behag)
hackad persilja
Skär sötpotatisn tvärs över i ca 1 cm tjocka skivor. Spreja lite olja över (oliv eller valfri) och lägg på plåt eller långpanna i ca 200°C. Kläm över lite citronsaft. Dela tomaterna i två halvor, lägg på plåten med snittsidan upp och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Bryn lammlevern runt om och lägg på plåten. Brun den grovt strimlade ramslöken med lite finhackad vitlök och lägg på lammlevern (på plåten).
Bryn det finhackade brödet med finhackad vitlök och persilja och lägg på tomaterna (på plåten i ugnen).
Ta ut när allt är färdigt (levern ska vara ordentligt rosa inuti, bröd- och vitlökstoppingen ska vara gyllenbrun, sötpotatisen mjuk).
(Ytterligare) premiär för primör: smörkokt rödtunga med ramslök
Hänger väl ihop iofs men jag kan som vanligt inte hålla mig: Nu har ramslöken kommit! Visserligen tysk men ändå (fuskade både med vildsparris och färska blad från Firenze).
En stor knippa ramslök räcker till mycket:
Fileér av rödtunga (2 per person, typ ...)
en halv knippa ramslök (sköljd, centrifugerad och grovt strimlad)
1/2 pkt smör (litet)
avocado-olja (valfritt)
Ett huvud rosésallad
olivolja
ett par grabbnävar sugarsnaps (eller sockerärtor) om säsongen stämmer med samvetet
rostade solroskärnor
resten av ramslöken
Salta på rödtungefiléerna och lägg ihopvikta tätt i en form. Smält ett halvt paket smör och skilj bort det vita klegget i botten. Tillsätt några matskedar avocado-olja och strimlad ramslök och bryn så det smälta smöret tar smak. Häll över filéerna i formen (smör/oljeblandningen ska täcka, ramslöken portioneras ut på respektive filé). Sätt i ugn på ca 150°C tills fisken är 55°C typ.
Om ärtor till, förväll hastigt. Bryn ramslök i lite smör/avocado-olja, och blanda i ärtorna. Häll de rostade solroskärnorna över.
Skär rosésalladshuvudet i sex klyftor och hetta upp olivolja ordentligt i en panna. Bryn snabbt på båda snittytorna.
Lägg upp allt snyggt (viktigt).
En stor knippa ramslök räcker till mycket:
Fileér av rödtunga (2 per person, typ ...)
en halv knippa ramslök (sköljd, centrifugerad och grovt strimlad)
1/2 pkt smör (litet)
avocado-olja (valfritt)
Ett huvud rosésallad
olivolja
ett par grabbnävar sugarsnaps (eller sockerärtor) om säsongen stämmer med samvetet
rostade solroskärnor
resten av ramslöken
Salta på rödtungefiléerna och lägg ihopvikta tätt i en form. Smält ett halvt paket smör och skilj bort det vita klegget i botten. Tillsätt några matskedar avocado-olja och strimlad ramslök och bryn så det smälta smöret tar smak. Häll över filéerna i formen (smör/oljeblandningen ska täcka, ramslöken portioneras ut på respektive filé). Sätt i ugn på ca 150°C tills fisken är 55°C typ.
Om ärtor till, förväll hastigt. Bryn ramslök i lite smör/avocado-olja, och blanda i ärtorna. Häll de rostade solroskärnorna över.
Skär rosésalladshuvudet i sex klyftor och hetta upp olivolja ordentligt i en panna. Bryn snabbt på båda snittytorna.
Lägg upp allt snyggt (viktigt).
torsdag 14 april 2011
Kattvaktarpasta
Kattvakter är värda allt de kan få. Vill man ge dom mat är Kattvaktarpasta perfekt på något sätt (annars kan man räcka över en stor påse med goda sorters torkad pasta att tillaga själva).
Själva rätten:
en bit lardo eller liknande, mer melerat, späck från Cinta Senese-grisar (viktigt)
ett par kronärtskockor
inkråmet av en bit lantbröd (på surdeg)
3 vitlöksklyftor
ev lite bladpersilja
lagrad peccorinoost
tagiatelle (färsk eller torkad)
olivolja
Skär av fläsksvålen och skiva späcket tunt i lite ojämna, olika stora flagor/skivor. Ta inkråmet från brödbiten och hacka smått (halvsmula, typ). Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg vitlök och bröd med olivolja i en traktörpanna och låt ta färg. Ansa kronärtskockorna och skiva tunt, bryn efterhand på ganska hög värme med olja i en stekpanna och lägg över i bröd/vitlöksblandningen. Stek av späckfläsket snabbt på hög värme och blanda med resten (och ev grovt hackad persilja om du tycker om). Salta ev och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Koka pastan (verkar det väldigt torrt i traktörpannan häll i ett par matskedar av kokvattnet) Servera med flagor av peccorinoosten. Några skvättar god olivolja skämmer inte heller.
Själva rätten:
en bit lardo eller liknande, mer melerat, späck från Cinta Senese-grisar (viktigt)
ett par kronärtskockor
inkråmet av en bit lantbröd (på surdeg)
3 vitlöksklyftor
ev lite bladpersilja
lagrad peccorinoost
tagiatelle (färsk eller torkad)
olivolja
Skär av fläsksvålen och skiva späcket tunt i lite ojämna, olika stora flagor/skivor. Ta inkråmet från brödbiten och hacka smått (halvsmula, typ). Finhacka vitlöksklyftorna. Lägg vitlök och bröd med olivolja i en traktörpanna och låt ta färg. Ansa kronärtskockorna och skiva tunt, bryn efterhand på ganska hög värme med olja i en stekpanna och lägg över i bröd/vitlöksblandningen. Stek av späckfläsket snabbt på hög värme och blanda med resten (och ev grovt hackad persilja om du tycker om). Salta ev och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Koka pastan (verkar det väldigt torrt i traktörpannan häll i ett par matskedar av kokvattnet) Servera med flagor av peccorinoosten. Några skvättar god olivolja skämmer inte heller.
Äta ute i Florens
Har man bara några dar i Firenze kan man lika gärna äta på samma ställe varje dag. Man slipper springa runt och leta, läsa menyer i fönstren och sträckningar i halsen för att diskret kolla vilken typ av gäster som redan sitter där. Föreslår isf ristorante Cafaggi på Via Guelfa. Inredningen är autentiskt 1970-tal men själva restaurangen är från 1921 (ungefär). Vilket i princip är nyöppnat i jämförelse med de flesta övriga verksamheter i stan, som har ytterligare 500 år på nacken, minst...
Enbart den varma bläckfisksalladen med fänkål, morot, persilja och citron är värd en rejäl omväg. Men även friterade kronärtskockor, några små dumplingslika saker med spenat och ricotta, lammkotletterna, kalvnjurarna och en strålande osso bucco går ner. Även pastan är grym, om man är lagd åt det hållet.
Kolla www.ristorantecafaggi.com för detaljer.
Vill man botanisera i en massa övriga näringsställen har man en bra orientering i Judys guide (hon kan även gå med dig och handla på saluhallen - för en ringa ersättning - om du känner dig osäker:
http://www.divinacucina-blog.com/p/dining-guides-for-florence-and-chianti.html
måndag 28 mars 2011
Plattfisk med rotpuré och varm sallad
"Allt på en gång!" eller "Less is more!"? Sanningen när det gäller mat är som alltid någon annan stans. I det här fallet är det så enkelt att tillaga fisken så man får iaf anstränga sig lite med det andra.
1 platt fisk (obs med veten särskrivning) typ rödspätta, slätvar, piggvar eller vad samvete och andra omstädigheter kommer fram till.
Ta bort gälarna, skölj, torka och lägg på smord plåt/långpanna. Strö över lite flingsalt. Sätt ångugnen på ca 80° C, 100% fukt. Låt koka till en innertemperatur på ca 63° C.
För rotpurén behövs en bit rotselleri, en bit blomkål, en bit fänkål (det lite grövre, vid roten) och en potatis. Ansa,skär i mindre bitar och koka snabbt i saltat vatten med lite smör. Värm en klick smör i en kastrull, och häll i ca 1/2 dl mjölk. När sakerna kokat låt ånga av, mixa och häll på smör/mjölkblandn och kör slätt.
Vill man lyxa till det tar man några strimlor rökt, (halv-)torkat (lätt-)saltat eller en kombo av allt fläsk typ och kör lite knaprigt att lägga på purén.
Till den varma salladen behövs en morot och fänkål (och lite bladpersilja och citron/vitt vin). Skala och skiva moroten tunt på mandolin. Strimla fänkålen (ej de gröna stjälkarna eller det grova vid roten). Förväll fänkålen mycket snabbt i rikligt, kokande saltat vatten. Häll en skvätt vin och en klick smör i en kastrull, koka upp och häll i morotsskivorna och fänkålen. Tillsätt grovt hackad persilja och en skvätt citronsaft.
1 platt fisk (obs med veten särskrivning) typ rödspätta, slätvar, piggvar eller vad samvete och andra omstädigheter kommer fram till.
Ta bort gälarna, skölj, torka och lägg på smord plåt/långpanna. Strö över lite flingsalt. Sätt ångugnen på ca 80° C, 100% fukt. Låt koka till en innertemperatur på ca 63° C.
För rotpurén behövs en bit rotselleri, en bit blomkål, en bit fänkål (det lite grövre, vid roten) och en potatis. Ansa,skär i mindre bitar och koka snabbt i saltat vatten med lite smör. Värm en klick smör i en kastrull, och häll i ca 1/2 dl mjölk. När sakerna kokat låt ånga av, mixa och häll på smör/mjölkblandn och kör slätt.
Vill man lyxa till det tar man några strimlor rökt, (halv-)torkat (lätt-)saltat eller en kombo av allt fläsk typ och kör lite knaprigt att lägga på purén.
Till den varma salladen behövs en morot och fänkål (och lite bladpersilja och citron/vitt vin). Skala och skiva moroten tunt på mandolin. Strimla fänkålen (ej de gröna stjälkarna eller det grova vid roten). Förväll fänkålen mycket snabbt i rikligt, kokande saltat vatten. Häll en skvätt vin och en klick smör i en kastrull, koka upp och häll i morotsskivorna och fänkålen. Tillsätt grovt hackad persilja och en skvätt citronsaft.
torsdag 24 mars 2011
Omelett med vildsparris
Egentligen ska man ju inte tjuvstarta med primörerna (rent praktiskt är det ju dessutom rejält svårt) men kunde inte låta bli att titta förbi bondens marknad i helgen (att det dessutom var i Firenze är ju inte precis någon nackdel). Där hade man nyskördad vildsparris och dessutom intressanta fång av (ätliga) ogräs blandade med olika sorters vintersallader och örter ... typ. Oemotståndligt mao.
Egentligen är det lite för enkelt för att göra ett recept av grejerna, men en slags matlagningsberättelse kan funka:
Låt alla ogräs och övriga blad bada i isvatten några timmar, ansa och skölj, skölj, ansa och centrifugera.
Skölj en knippa vildsparris och bryt av de hårda delarna av stjälkarna. Förväll snabbt i kokande vatten och låt sedan puttra försiktigt med lite olivolja.
Gör omeletten (3 ägg och 3 msk kallt vatten/pers). Salta och peppra, dela på mitten, lägg i ett gäng sparrisstjälkar på varje halva och lite pecorinoost. Vik ihop om sparrisen (så du får fina fjärdedelar med sparrisen utstickandes lite snyggt). Ät med bladen, olivolja och några droppar god balsamvinäger.
Egentligen är det lite för enkelt för att göra ett recept av grejerna, men en slags matlagningsberättelse kan funka:
Låt alla ogräs och övriga blad bada i isvatten några timmar, ansa och skölj, skölj, ansa och centrifugera.
Skölj en knippa vildsparris och bryt av de hårda delarna av stjälkarna. Förväll snabbt i kokande vatten och låt sedan puttra försiktigt med lite olivolja.
Gör omeletten (3 ägg och 3 msk kallt vatten/pers). Salta och peppra, dela på mitten, lägg i ett gäng sparrisstjälkar på varje halva och lite pecorinoost. Vik ihop om sparrisen (så du får fina fjärdedelar med sparrisen utstickandes lite snyggt). Ät med bladen, olivolja och några droppar god balsamvinäger.
måndag 7 mars 2011
Fjärsing och rotsakspytt
Fjärsing är en liten rackare som gärna sticks – har giftiga taggar på ryggen. Köp filéer mao ... Fasta och fina och goda att smörsteka men små, så räkna med 3-4 st per person.
Börja med rotsakspytten. Skala och tärna fint morot, rotselleri och persiljerot. Fräs med smör i en panna tills tärningarna är mjuka, salta och peppra. Finhacka lite persilja och timjan och tillsätt.
Krydda filéerna med lite salt och stött långpeppar, strö över lite havremjöl och låt puttra med ordentligt med smör i en panna, ett par,tre minuter på varje sida. Ev kan man ströver lite timjan mot slutet.
Vill man ha något grönt till kan man fräsa lite storspenat med smör och blanda med lite rostade cedernötter. Minispenat blir inte lika bra – isf får man förstärka med en näve sockerärtor (förvällda och delade snett på längden, typ ...).
måndag 28 februari 2011
Leif och jag
Var på matmässa (Götet, Eriksberg) i helgen. Leif M håller hov och lagar till nån rätt med stekt frukt på scen:
– Det här har jag inte gjort förut ...? Ett rått skratt från (mig närstående) A: Ha, ditt favorit-uttryck!
Ja, ja.
Men varför, Matkassen, fick jag inte köpa era suveräna kronärtskockor? Skådebröd, när jag tom erbjöd mig att fylla på undertill med hopknycklade tidningar ...
– Det här har jag inte gjort förut ...? Ett rått skratt från (mig närstående) A: Ha, ditt favorit-uttryck!
Ja, ja.
Men varför, Matkassen, fick jag inte köpa era suveräna kronärtskockor? Skådebröd, när jag tom erbjöd mig att fylla på undertill med hopknycklade tidningar ...
onsdag 23 februari 2011
Saluhall på Hisingen
Kville kommer snart att resa sig ur askan, förhoppningsvis då med en saluhall som kronan på verket.
http://www.gp.se/ekonomi/1.557314-ny-saluhall-i-kville
http://www.gp.se/ekonomi/1.557314-ny-saluhall-i-kville
söndag 13 februari 2011
Salsiccia, blomkål och fransk potatisröra
Vad kommer efter after work, egentligen? Kanske en improviserad fredagssupé för tre damer:
1 blomkålshuvud
4 salsicciakorvar
1 finhackad vitlöksklyfta
Eftersom detta är den enkla biten kan man lägga åt sidan ett tag.
Vid 8 är de flesta aware vrålhungriga igen så det bästa är att snabbt göra iordning färska dadlar med fetaost:
Kärna ur färska dadlar, lägg i en bit god fetaost och vattenkrasse. Ät.
Tillbaka till det andra:
1/2 kg sparrispotatis
1–2 stånd spenat (el grov babyspenat)
10 kalamataoliver (ska kärnas ur)
zest från 1/2 ekologisk citron
olivolja
Skala sparrispotatis och koka med lite smör och mycket salt i vattnet. Skölj och ansa färsk spenat och torka/centrifugera. Kärna ur kalamataoliver (helst färska) och hacka (ganska grovt). Smörstek spenaten lätt, mosa potatisen grovt, i med spenatenfräs, de hackade oliverna och zest/rivet skal från 1/2 citron. Rör i lite god olivolja, salta och peppra.
Under tiden har du givetvis delat blomkålen i ganska små bitar/rosetter. Korvarna ska befrias från sitt skinn och även de delas i behändiga små bitar. Fräs korven i stor panna, häll i blomkålsbitarna med vitlöken och fortsätt fräsa. Lägg i ugnsfast fat och ställ i ugnen 225° C ca 10 minuter.
1 blomkålshuvud
4 salsicciakorvar
1 finhackad vitlöksklyfta
Eftersom detta är den enkla biten kan man lägga åt sidan ett tag.
Vid 8 är de flesta aware vrålhungriga igen så det bästa är att snabbt göra iordning färska dadlar med fetaost:
Kärna ur färska dadlar, lägg i en bit god fetaost och vattenkrasse. Ät.
Tillbaka till det andra:
1/2 kg sparrispotatis
1–2 stånd spenat (el grov babyspenat)
10 kalamataoliver (ska kärnas ur)
zest från 1/2 ekologisk citron
olivolja
Skala sparrispotatis och koka med lite smör och mycket salt i vattnet. Skölj och ansa färsk spenat och torka/centrifugera. Kärna ur kalamataoliver (helst färska) och hacka (ganska grovt). Smörstek spenaten lätt, mosa potatisen grovt, i med spenatenfräs, de hackade oliverna och zest/rivet skal från 1/2 citron. Rör i lite god olivolja, salta och peppra.
Under tiden har du givetvis delat blomkålen i ganska små bitar/rosetter. Korvarna ska befrias från sitt skinn och även de delas i behändiga små bitar. Fräs korven i stor panna, häll i blomkålsbitarna med vitlöken och fortsätt fräsa. Lägg i ugnsfast fat och ställ i ugnen 225° C ca 10 minuter.
lördag 12 februari 2011
Hare på Kaninens nyår
Kineserna inte bara äter hundar, de har funderat ut att det går att dela in åren efter djur ... Alltså är det kaninens tur att sätta livet till (hoppas jag inte fått något om bakfoten nu).
1 harlår (överdelen) per person
lite färsk timjan
några enbär
ekologiska baconskivor, blancherade (snabbdopp i kokande vatten); 2 för varje lår
+ några bitar bommullssnöre
Aylan-potatis (eller aspargusditon)
Bryn harlåren runt om, peppra o salta lite, hacka timjan och stöt med enbären i mortel och gnid in ovansidan av köttbitarna. Lägg på de blancherade baconskivorna och bind om med snöret.
Skrubba potatisarna och klyv på längden. Gnid in med lite oliv- eller senapsolja och lägg på ett eldfast fat tillsammans med harlåren. Sätt in i ugn på 210° C tills köttet har passerat 63° i tjockaste partiet (potatisen bör vara klar samtidigt – är det en större sortering kan man sätta in halvorna en stund i förväg).
Ekbladssallat med hyvlad parmesan och rostade solros- eller pinjekärnor är gott till.
1 harlår (överdelen) per person
lite färsk timjan
några enbär
ekologiska baconskivor, blancherade (snabbdopp i kokande vatten); 2 för varje lår
+ några bitar bommullssnöre
Aylan-potatis (eller aspargusditon)
Bryn harlåren runt om, peppra o salta lite, hacka timjan och stöt med enbären i mortel och gnid in ovansidan av köttbitarna. Lägg på de blancherade baconskivorna och bind om med snöret.
Skrubba potatisarna och klyv på längden. Gnid in med lite oliv- eller senapsolja och lägg på ett eldfast fat tillsammans med harlåren. Sätt in i ugn på 210° C tills köttet har passerat 63° i tjockaste partiet (potatisen bör vara klar samtidigt – är det en större sortering kan man sätta in halvorna en stund i förväg).
Ekbladssallat med hyvlad parmesan och rostade solros- eller pinjekärnor är gott till.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
