En (överraskande) bra kombination är fänkål och apelsin:
Välj ett knubbigt och fast exemplar (1) av fänkål , skiva eller hyvla mycket tunt (bäst blir det på två ytor enligt illustration (2) – man undviker rotstocken ...). Skala en apelsin och skär bort de vita hinnorna, blanda de skalade (halva) kyftorna med fänkålen och häll över saften som lär rinna rikligt från apelsinen. Blanda i rikligt med pepprig novelloolivolja (och gärna riktig vattenkrasse – den krukodlade har inte den riktigt peppriga smaken). Lite Pernod på toppen kompletterar smakbrytningen perfekt.
Passar bra till kallrökt lax eller ankbröst.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar