Premiär för primör: Lammlever med ramslök och sötpotatis

Nu när alla lammstekar ska bli påskalamm får man inte glömma bort levern - en höjdare. Och ihop med ramslök sjunger den ... Eller nåt.

En lammlever
en knippa ramslök

sötpotatis
lite citronsaft

svenska tomater eller kvistditon
inkråmet av en bit lantbröd
vitlök (efter behag)
hackad persilja

Skär sötpotatisn tvärs över i ca 1 cm tjocka skivor. Spreja lite olja över (oliv eller valfri) och lägg på plåt eller långpanna i ca 200°C. Kläm över lite citronsaft. Dela tomaterna i två halvor, lägg på plåten med snittsidan upp och vrid några varv med svartpepparkvarnen. Bryn lammlevern runt om och lägg på plåten. Brun den grovt strimlade ramslöken med lite finhackad vitlök och lägg på lammlevern (på plåten).

Bryn det finhackade brödet med finhackad vitlök och persilja och lägg på tomaterna (på plåten i ugnen).

Ta ut när allt är färdigt (levern ska vara ordentligt rosa inuti, bröd- och vitlökstoppingen ska vara gyllenbrun, sötpotatisen mjuk).

(Ytterligare) premiär för primör: smörkokt rödtunga med ramslök

Hänger väl ihop iofs men jag kan som vanligt inte hålla mig: Nu har ramslöken kommit! Visserligen tysk men ändå (fuskade både med vildsparris och färska blad från Firenze).

En stor knippa ramslök räcker till mycket:

Fileér av rödtunga (2 per person, typ ...)
en halv knippa ramslök (sköljd, centrifugerad och grovt strimlad)
1/2 pkt smör (litet)
avocado-olja (valfritt)

Ett huvud rosésallad
olivolja

ett par grabbnävar sugarsnaps (eller sockerärtor) om säsongen stämmer med samvetet
rostade solroskärnor
resten av ramslöken

Salta på rödtungefiléerna och lägg ihopvikta tätt i en form. Smält ett halvt paket smör och skilj bort det vita klegget i botten. Tillsätt några matskedar avocado-olja och strimlad ramslök och bryn så det smälta smöret tar smak. Häll över filéerna i formen (smör/oljeblandningen ska täcka, ramslöken portioneras ut på respektive filé). Sätt i ugn på ca 150°C tills fisken är 55°C typ.

Om ärtor till, förväll hastigt. Bryn ramslök i lite smör/avocado-olja, och blanda i ärtorna. Häll de rostade solroskärnorna över.

Skär rosésalladshuvudet i sex klyftor och hetta upp olivolja ordentligt i en panna. Bryn snabbt på båda snittytorna.

Lägg upp allt snyggt (viktigt).

Nässlor, ramslök och ägg

Primörtid (en gång i tiden gällde detta naturligtvis även äggen) och det är dags att gå ut och gissla fingrarna i nässelsnåren och göra soppa. Och det är väl därför det passar med riesling till (Göteborgshumor)!

Nässelsoppa
2-3 l sköljda och rensade toppskott av nässlor
1 tsk stötta anisfrön
det gröna av färsk fänkål
1 vitlöksklyfta
1 chalottenlök (eller 2 salladslökar)
1/2 grön pepparfrukt
1/2 l fond (eller hälften grönsaksbuljong, hälften kycklingfond
1/2 l nässelspad
1 dl vitt vin
1 msk maizenastärkelse
1 msk smör
salt och peppar

Finhacka fänkålsbitarna, löken, vitlöken och pepparfrukten och fräs i lite smör. Tillsätt den stötta anisen, fräs helt kort och häll i nässelspad,fond och en skvätt vin (spara ett par matskedar nässelspad och vin till redningen). Låt småputtra ca 20 minuter. Förväll nässlorna under tiden (3 min i kokande vatten), låt rinna av och svalna ngt, krama sedan ut så mycket vatten som möjligt och hacka fint.Häll fond och grönsakshacket genom en trådsil, passera snabbt och häll tillbaka i kastrullen Tillsätt nässelhacket, koka upp lätt och häll i en redning av maizenastärkelse utrört i nässelspad och vitt vin. Rör tills soppan har rett sig (ska bara vara aningen tjockare ...).

Förlorade ägg
1 ägg per person
1 dl ättikssprit (12%)
kokande vatten

Knäck äggen försiktigt ett efter ett ner i en bunke med ca 1 dl ättikssprit. Låt ligga i 10 minuter. Häll sedan över både ägg och ättika i en kastrull med kokande vatten och låt sjuda i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev.

Brynt ramslök
1 knippa ramslök
2 msk smör eller olivolja
Hacka ramslöken och bryn i smör och/eller olivolja.

Häll soppan i en djup tallrik, lägg i ett förlorat ägg och brynt ramslök. Dekorera med lite fänkålsdill.