(Ännu fler) primörer, nu i soppan

De första nässlorna är högtid, och nu i helgen var dom lagom stora för premiären. Det finns en massa recept, har även tidigare här:
http://stoned-potato.blogspot.com/search?q=n%C3%A4sselsoppa

Denna gång var det förrättssoppa o lite mer timing som gällde - BM,S och A satt bänkade runt köksön, nödtorftigt mättade med färska dadlar fyllda med fetaost och vattenkrasse, rödvita avlånga rädisor och kalamataoliver med citronzest.

Fonden var förberedd - 1/2 l kalvfond hade fått puttra ett tag med mototsslantar, dillfrön (går lika bra med fänkålsditon), några svartpepparkorn, persiljestjälkar och de gröna skaften på ett fänkålshuvud.

Några (knappt) hårdkokta ägg låg på avsvalning.

1 1/2 l sköljda och rensade nässlor var klara att förvällas (3 min i lite saltat vatten).

Det enda man behöver göra under dessa omständigheter är alltså att snabbt förvälla nässlorna, sila av nässelspadet i en bunke, mixa nässlorna försiktigt (tre fyra pulser bara), hälla hacket i en kastrull, hälla på den avsilade fonden, späda med nässelspad (inte allt, lite lagom sådär ...*) och blanda 1/2 dl torr sherry med 1 - 2 tsk maizenamjöl och hälla i. Låt det sjuda upp och smaka av med salt. Väl i tallrikarna komplettera soppan med ägghalvor och klipp över rikligt med den första späda gräslöken.

*Eftersom soppan bara är början sas, behövs inga jättemängder. Man måste dessutom spara sig för den stekta gösen med blomkåls- och selleripure och serranolindad sparris samt rabarberpajen med vispgrädde.

Nässlor, ramslök och ägg

Primörtid (en gång i tiden gällde detta naturligtvis även äggen) och det är dags att gå ut och gissla fingrarna i nässelsnåren och göra soppa. Och det är väl därför det passar med riesling till (Göteborgshumor)!

Nässelsoppa
2-3 l sköljda och rensade toppskott av nässlor
1 tsk stötta anisfrön
det gröna av färsk fänkål
1 vitlöksklyfta
1 chalottenlök (eller 2 salladslökar)
1/2 grön pepparfrukt
1/2 l fond (eller hälften grönsaksbuljong, hälften kycklingfond
1/2 l nässelspad
1 dl vitt vin
1 msk maizenastärkelse
1 msk smör
salt och peppar

Finhacka fänkålsbitarna, löken, vitlöken och pepparfrukten och fräs i lite smör. Tillsätt den stötta anisen, fräs helt kort och häll i nässelspad,fond och en skvätt vin (spara ett par matskedar nässelspad och vin till redningen). Låt småputtra ca 20 minuter. Förväll nässlorna under tiden (3 min i kokande vatten), låt rinna av och svalna ngt, krama sedan ut så mycket vatten som möjligt och hacka fint.Häll fond och grönsakshacket genom en trådsil, passera snabbt och häll tillbaka i kastrullen Tillsätt nässelhacket, koka upp lätt och häll i en redning av maizenastärkelse utrört i nässelspad och vitt vin. Rör tills soppan har rett sig (ska bara vara aningen tjockare ...).

Förlorade ägg
1 ägg per person
1 dl ättikssprit (12%)
kokande vatten

Knäck äggen försiktigt ett efter ett ner i en bunke med ca 1 dl ättikssprit. Låt ligga i 10 minuter. Häll sedan över både ägg och ättika i en kastrull med kokande vatten och låt sjuda i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev.

Brynt ramslök
1 knippa ramslök
2 msk smör eller olivolja
Hacka ramslöken och bryn i smör och/eller olivolja.

Häll soppan i en djup tallrik, lägg i ett förlorat ägg och brynt ramslök. Dekorera med lite fänkålsdill.