Nässlor, ramslök och ägg

Primörtid (en gång i tiden gällde detta naturligtvis även äggen) och det är dags att gå ut och gissla fingrarna i nässelsnåren och göra soppa. Och det är väl därför det passar med riesling till (Göteborgshumor)!

Nässelsoppa
2-3 l sköljda och rensade toppskott av nässlor
1 tsk stötta anisfrön
det gröna av färsk fänkål
1 vitlöksklyfta
1 chalottenlök (eller 2 salladslökar)
1/2 grön pepparfrukt
1/2 l fond (eller hälften grönsaksbuljong, hälften kycklingfond
1/2 l nässelspad
1 dl vitt vin
1 msk maizenastärkelse
1 msk smör
salt och peppar

Finhacka fänkålsbitarna, löken, vitlöken och pepparfrukten och fräs i lite smör. Tillsätt den stötta anisen, fräs helt kort och häll i nässelspad,fond och en skvätt vin (spara ett par matskedar nässelspad och vin till redningen). Låt småputtra ca 20 minuter. Förväll nässlorna under tiden (3 min i kokande vatten), låt rinna av och svalna ngt, krama sedan ut så mycket vatten som möjligt och hacka fint.Häll fond och grönsakshacket genom en trådsil, passera snabbt och häll tillbaka i kastrullen Tillsätt nässelhacket, koka upp lätt och häll i en redning av maizenastärkelse utrört i nässelspad och vitt vin. Rör tills soppan har rett sig (ska bara vara aningen tjockare ...).

Förlorade ägg
1 ägg per person
1 dl ättikssprit (12%)
kokande vatten

Knäck äggen försiktigt ett efter ett ner i en bunke med ca 1 dl ättikssprit. Låt ligga i 10 minuter. Häll sedan över både ägg och ättika i en kastrull med kokande vatten och låt sjuda i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev.

Brynt ramslök
1 knippa ramslök
2 msk smör eller olivolja
Hacka ramslöken och bryn i smör och/eller olivolja.

Häll soppan i en djup tallrik, lägg i ett förlorat ägg och brynt ramslök. Dekorera med lite fänkålsdill.

Vild sandsenap och citronmeliss

Årets mathögtid infaller vare sig till påsk, midsommar eller jul – den har avnjutits i helgen med säsongspremiären på vild grönsallad bestående av vild sandsenap (ruccola) och citronmeliss, förstärkt med några vilt spirande flikar libbsticka (blir enorm och är omotiverat god ihop med den första färskpotatisen).

Det är så här års alla skott, groddar och färska blad är som fräschast, sprängfyllda med turbovitaminer – det kommer att festas på ovanstående, späd kirskål, ramslök, nässlor, sparris, gräslök (kinesisk och vanlig), vitlök, ängssyra, ätlig hyacint ... Good bye rostade rotfrukter, änna.