Tuppkorv på lilljul

Nä friden sänker sig och A sitter med en bunke saffransdeg ömt i knät framför kakelugnen och den andra A tar ett bad med värmeljus kan man ju snabbt redovisa rätten för lillejul:

Tuppkorv med lårrullader och en varm sallad på bryssel- och spetskål med potatis!

Tuppkorven inhandlades på Bondens julmarknad på Drottningtorget i Malmö tillsammans med överlår av stor tupp.

Bena ur låren, knyt om med lite bomullssnöre, förse med en kvist rosmarin och bryn runt om. In i ugn på ca 200° C. Korvarna brynes även dom och får åka in en stund senare.

Låt (den lätt ansade) brysselkålen puttra några minuter i saltat vatten, gör samma sak med små runda delikatesspotatis och ånga av. Fräs lite rödlök med en näve strimlad spetskål mjuk med (oliv-)olja i en wookpanna, på med lite gurkmeja och finstött spiskummin och i med brysselkål och småpotatis. Låt ta lite smak och färg. Kolla innertemp på lårrullarna (ska vara 60° plus nånting) och när du anser att de har rätt temp är det bara att äta upp alltihop.

Gamla olivträd och adoptioner

Nu har den kommit – årets olja från det adopterade trädet och Katafykilunden! Mild, rund och gräsig som en hel prärie! 6 flaskor att njuta av ...

Pepparkakor och Stilton

Nu e re jul igen!

Menyer på tunnelbanebiljetter 1

Och så dök dom upp, de små tunnelbanebiljetterna från Berlin, med menyerna för VINOeLIBRI (och M Vuongs):

Alltså, en dag i somras serverade man små hemmagjorda gnocchi (vanliga pastaditon, inte potatis) med hemmagjord salsicca och körsbärstomater i en tomat- och persiljesås. Och en Sardo//Sardegna till (Cannonali di Sardegna 2007).

http://stoned-potato.blogspot.com/2010/09/ata-ute-i-berlin-2.html

Yoghurt och färska dadlar

Är en superkombo, punkt slut. Möjligtvis med tillägget Hjordnära Mild Naturell Yoghurt - ekologisk och krämig. Och en uppmaning att ta bort kärnorna innan du skär dadeln i mindre bitar ...

Fikon och stjärnanis

En kombination för dom lata – och ja, man måste bejaka även denna sida för det blir så gott och man kan fortsätta läsa i sin bok ...

4 färska fikon (eller ett per person)
1 1/2 dl ljust muscovadosocker (eller 1 dl vanligt strö, drygt ...)
3 stjärnanisar
zest av 1/2 citron
1 1/2 - 2 dl rödvin (eller lite till om man gör till fler ...

Häll vin, socker och kryddor i en kastrull eller traktörpanna (nåt med hyfad diameter på bottnen). Koka upp och låt puttra till bubblorma blir små (4-5 min). Skär bort skaftet på fikonen och klyv i två delar. Lägg ner fikonen i lagen med snittytan ner och koka upp. Låt puttra några minuter och ställ sedan att svalna.

Servera med vaniljglass (eller varför inte saffransglass, nu när det snart är dags för lussekatter, glögg och sånt ...).

Inte får i kål

Lördagar är det bondens egen marknad i Haga (oktober ut, tror jag). Och fastän Västeråsgurkorna och dillkonorna varit slut i Partihallarna ett par veckor så visst finns dom här, och det blev en sladdomgång snabbsaltade.
Och av ett kilo lammbog och fantastisk ekologisk spetskål blev det en söndagsgryta:
1 kg benfri lammbog
5-6 stora blad av spetskål
1 stjälk + blad av selleri
1-2 morötter
1 bit purjo
1 rödlök
3-5 klyftor vitlök
5 dl ljus fond (lamm/kalv/kyckling)
1 dl vitt vin
en ordentlig rosett lagerblad (eller 4 torkade)
en kvist vardera av timjan, rosmarin och salvia
6 svartpepparkorn
salt
(+ valfria grönsaker: en näve skållade och skalade bondbönor, lite olika mogna småtomater, några rosetter blomkål eller sockerärtor, typ...)

Tärna morot ganska fint, hacka selleristjälken (spara bladen), hacka löken, purjo och vitlöken (den senare kan krossas först med knivbladet). Skär kålbladen i mellanstora bitar.Lägg grönsakerna i en eldfast gryta med lite olivolja och låt småputtra lite lungt på låg värme.
Skär köttet i ganska stora bitar (1/2-portions,typ ...). Fräs med lite olivolja i en stekpanna så bitarna får lagom färg och lägg över i grönsakerna. Värm snabbt fond och vin och häll över kött och grönsakerna. I med kryddorna, på med locketoch sätt in i ugn på ca 125° C i en timma. Ta då av locket och låt stå ytterligare en halvtimma i ugn. Gör iording extra grönsaker under tiden: rensa, förväll och skala bönor/strimla selleriblad, etc etc. Blanda i resterande (smaka av sälta och pepparsmak – kan behöva förstärkning) och låt stå ytterligare en havtimma utan lock i ugnen. Sen är det klart.
Ät i djupa tallrikar (och förstärk besticken med sked, för buljongen blir suveränt god!)