Lördagar är det bondens egen marknad i Haga (oktober ut, tror jag). Och fastän Västeråsgurkorna och dillkonorna varit slut i Partihallarna ett par veckor så visst finns dom här, och det blev en sladdomgång snabbsaltade.
Och av ett kilo lammbog och fantastisk ekologisk spetskål blev det en söndagsgryta:
1 kg benfri lammbog
5-6 stora blad av spetskål
1 stjälk + blad av selleri
1-2 morötter
1 bit purjo
1 rödlök
3-5 klyftor vitlök
5 dl ljus fond (lamm/kalv/kyckling)
1 dl vitt vin
en ordentlig rosett lagerblad (eller 4 torkade)
en kvist vardera av timjan, rosmarin och salvia
6 svartpepparkorn
salt
(+ valfria grönsaker: en näve skållade och skalade bondbönor, lite olika mogna småtomater, några rosetter blomkål eller sockerärtor, typ...)
Tärna morot ganska fint, hacka selleristjälken (spara bladen), hacka löken, purjo och vitlöken (den senare kan krossas först med knivbladet). Skär kålbladen i mellanstora bitar.Lägg grönsakerna i en eldfast gryta med lite olivolja och låt småputtra lite lungt på låg värme.
Skär köttet i ganska stora bitar (1/2-portions,typ ...). Fräs med lite olivolja i en stekpanna så bitarna får lagom färg och lägg över i grönsakerna. Värm snabbt fond och vin och häll över kött och grönsakerna. I med kryddorna, på med locketoch sätt in i ugn på ca 125° C i en timma. Ta då av locket och låt stå ytterligare en halvtimma i ugn. Gör iording extra grönsaker under tiden: rensa, förväll och skala bönor/strimla selleriblad, etc etc. Blanda i resterande (smaka av sälta och pepparsmak – kan behöva förstärkning) och låt stå ytterligare en havtimma utan lock i ugnen. Sen är det klart.
Ät i djupa tallrikar (och förstärk besticken med sked, för buljongen blir suveränt god!)
