Multipel huvudrätt ...

... eller något för alla...
... eller grillat och sallad!

Är väl bara att hugga in:

Grillspett med kycklingfilé i all enkelhet – varje filé delas i 4 eller 6 bitar, träs på blötlagda spett, får marinera i lite glace (iaf kan det penslas på under grillningen - vi hade kvar en flaska med mango- och chilismak från en annan tillställning) eller med salt, citronsaft, olja och riven vitlök.

Grillad kalkonfilé – delas en gång på längden och en gång på tvären, prepareras på samma sätt som kycklingspetten eller så använder man en annan glace (vi hade kvar någon med sukiyaki-smak som vi körde).

Lamm(-ytterfilé) – för dem som är skeptiska till kombinationen kyckling, sommar och bakterier – kan med fördel få tumla runt med chili, färsk koriander mm innan grillningen.

En sallad till grillat är alltid rätt – här blev det två:

1. Blanda kuber av mogen mango och melon (någon grön sort färgmatchar mangons gula) med blancherade sockerärtor, delade lite diagonalt, finhackad röd chilifrukt och en näve (grov-)hackad färsk koriander i en skål.

2. Förväll hel pak choi, plocka undan några fina stjälkar att dekorera med (den sladdriga delen av bladen skärs bort och hackas grovt med resten av stjälkarna. Skala och klyv en gurka, kärna ur och hacka i 1/2 cm breda "halvmånar". Blanda med bitarna av pak choi. Hacka röd chilifrukt fint, grovhacka färsk koriander och thai-basilika (sweet basil) och blanda en dressing av solrosolja, risvinäger och lönnsirap. Lägg de hela stjälkarna på ett fat, på med lasset med gurk- och pak choi-bitar och häll över kryddorna blandat med dressingen. Vänd lite försktigt.


Till allt detta kan man ha en creme fraiche/yoghurt-sås med grön salsa alternativt lämplig pickels eller bara med mald spiskummin, citron, (plus ev lite riven vitlök), olja och hackad mynta.

Kronärtskocka och kalkon

Det finns lite olika sorter (runda, stora eller avlånga, mindre; rödlila eller nästan gulgröna – de som är bruna och mjuka ska du undvika, har legat för länge och vissnat). Kronärtskockan är en såndär användbar växt, till och med de späda bladen ger en god beska till pasta, frästa i lite klarat smör.

Varje planta ger tre olika stora skockor – den första, största, är perfekt kokt, som förrätt/plockrätt, med lite mjukt smör och flingsalt att doppa bladen i (förbered enligt A och koka i lättsaltat vatten i 35 – 40 min).

Den andra, mellankillen, är perfekt till raguer, typ denna med kalkon, som jag snart kommer till, eller sauterad (om stjälken är mjuk förbered enligt B: skala denna och bottnen, upp till de grova bladen, och kapa sedan toppen med kniv rakt av. Ställ sedan med snittytan ner i en tjockbottnad kastrull. Om stjälken är hård ta bort enligt A, dela och gröp ur skägget och lägg med snittytan ner. Fräs i lite olivolja och tillsätt vatten så det står ett par cm upp på skockan. Salta och låt koka under lock i 15 – 20 min. Drag sedan locket åt sidan och låt koka torrt, tills oljan börjar fräsa, typ. Kolla att den är mjuk. Ät som tilltugg till stekt eller grillat kött, lamm eller kalv).

Lillen är inte helt vanlig i handeln, kan finnas på höstarna när Bondens marknad och liknande arrangemang går av stapeln. Annars är det bara om man råkar ha trädgård med ett gäng egna plantor i nåt hörn som man kommer över denna delikatess. Klipper man bort de grövsta delarna kan man ha den rå eller sauterad i sallader eller som kombinerad smakaccent och grönsak i lättare grytor.

Nu till själva ragun med kronärtskocka och kalkon:

kalkonfilé delad i 4 delar (2 filéer till 4 personer)
3 – 4 kronärtskockor
citron
vitlök
1 – 2 dl vitt vin
hackad bladpersilja

Marinera kalkonbitarna i lite citronsaft (ev också lite rivet citronskal och riven vitlök), salt svartpeppar ock olivolja. Ansa och dela kronärtskockorna enligt C (gnid med lite citron så de inte mörknar). Bryn köttbitarna snabbt runt om i lite olja och lägg i ugnen på medelvarm temperatur (tills innertemperaturen är ca 60°). Bryn kronärtskockbitarna i samma panna tillsammans med tunt skivad vitlök, häll på vinet (och ev lite kycklingfond). Låt puttra tills kronärtskockorna är mjuka (ca 20 min). Vid behov fyll på med mer vätska (vin/vatten/fond). Blanda i kalkonbitarna strax före servering (blir torra om de får ligga i för länge) och strö över persiljan.