Sommar och sallad

eller egentligen "Snott från Bastard, del II".

Inspirerad av en middag med bara förrätter på Bastard i Malmö är här en sallad där jag bytt ut en sardelliknade ansjovisvariant mot sardiner i pimento och olja:

En burk av ovanstående (eller ansjovisfileer som legat med flingsalt några timmar)
1 kokt ägg
4 kalla kokta färskpotatisar (eller ett gäng små runda fina diton)
en näve gröna bönor (haricot vert, typ)
2 stora eller ett antal mindre tomater i blandade färger
några kvistar bladpersilja

Dressing: två sardellfileer, dijonsenap (1 dessertsked), lite rödvinsvinäger, oliv- och senapsolja. Salt o svartpeppar. Mosa ihop sardellfileerna med senapen, häll i vinäger (och ev lite vinägersirap). Vispa i oljorna. Krydda.

Snoppa och förväll bönorna snabbt (max tre min). Dela potatisarna och tomaterna i mindre bitar om de är stora, annars räcker det att klyva en gång ...

Blanda med bönorna och hackad persilja och dressing, lägg upp med sardiner/ansjovisfileer och klyftor av ägget. Toppa med lite olivolja och några droppar citronsaft.

Blomkål med mynta och pepparfrukt

Blomkål är underskattad både på längden och tvären. För dig som har invändningen att den luktar däven ... kål! när den anrättas är här en bra variant:

1 blomkålshuvud delat i rosetter
några kvistar mynta (grön-, krus- eller dyligt)
1 röd pepparfrukt

Repa bladen av skaften på myntan. Skär av skaftet/fästet på pepparfrukten, rulla frukten mellan händerna så fröna lossnar och ramlar ut. Skär tvärs över i smala bitar. Koka upp vatten med myntablad och pepparfrukt. Häll i en msk salt och blomkålsrosetterna. Koka tills blomkålen är al dente.
Snyggast och godast blir det om man toppar uppläggningen med lite krasseblommor (och ev blad) i olika färger.

Gillar man kött är det gott med lamm till (kotlett eller racks). Isf kan man med fördel göra en röra av nyspritade ärtor, fetaost och mynta till:

2 1/2 - 3 dl spritade ärtor
1 bit fetaost
någta kvistar mynta (likadan som ovan)

Repa och hacka myntabladen. Koka upp med lite vatten, smör och salt i en kastrull. Häll i ärtorna och låt koka upp igen. Häll av kokvatten och låt ärtor och myntablad rinna av i ett durkslag. Blanda sedan i fetaosten och kör några tag med stavmixer.
Smaka av med lite salt, nymalen svartpeppar och lite god olivolja.