Spud Fit

På YouTube /https://www.youtube.com/channel/UC1jo7mHwQqZNdGS1JS7QpxQ och Facebook kan man nu följa Andrew Flinders Taylor, food addict och Melbourne-kille, som ska försöka gå ner i vikt och komma tillrätta med matberoendet genom att äta potatis i ett år. Tilltaget har blivit en viral följetong med dagliga uppdateringar och (lite förvånande) stort genomslag!
Han är nämligen inte först. På långa vägar. Passerad, strimlad och mosad med hästlängder och över 100 år! Provocerad av tyska forskare och undermålig forskningsstatistik kallade den danske näringsforskaren Mikkel Hindhede helt sonika upp labbiträdet Fredrik Madsen från källaren och beordrade honom till ett litet experiment:
"Detta var långt före medbestämmandelagarnas tid. Hindhede beslöt helt enkelt att Fredrik Madsen skulle leva på bara potatis under nästan ett års tid. Detta gjorde Madsen utan att knorra. Det dagliga potatisintaget uppgick till nästan 4 kg, och Madsen kunde få i sig dessa mängder genom att antingen äta potatismos eller också äta potatisen stekt i lite margarin. Att få i sig dessa volymer tog honom nästan två timmar per dag, men som en lojal medarbetare hjälpte Madsen till att ytterligare spetsa försöksbetingelserna genom att medverka som murarlärling och arbeta tungt på byggena samt hjälpa bönderna i Köpenhamns utkanter med skörden."
Citatet är från en strålande artikel i läkartidningen nr 17–18 2008 som går att läsa här:
http://svenskpotatis.se/wp-content/uploads/2013/10/ArtikelL%C3%A4kartidningenHindhede2008.pdf

Arctic cooking

Arctic cooking – the successor to Denmark’s much-vaunted New Nordic cuisine!
http://www.travelandleisure.com/slideshows/greenland-food-climate-change/5

De rena smakernas triumf

Soligt, vindstilla – Rote Emma, Mehlige Mühlviertler och Highland Burgundy i jorden.
Plockar ett knippe av alla skott som kommit upp – libbstickan, sandsenapen, citronmellissan, gräslöken, maskrosen och övervintrad persilja. Långbakar en gul- respektive polkabeta så dom är varma men fortfarande krispiga. Avnjuter med denna Manaki Gold-olja som är alltings bästa krydda, salt från Gruissan och ett australiskt vin på små druvor.

Är vare sig vegan eller rabiat köttätare - varje extas har sitt eget förspel - men detta går utanpå det mesta.

Puss.

Några superkombos!!

Bara att börja fundera på själva rätterna – sorbet eller granité på grönt te och svartpeppar; sallad på svarta bönor, rostad paprika med chili och koriander; svartkål med rostad mandel (och vita bönor) ...?
Tur att man just ätit ett wienerbröd.

http://time.com/3739336/superfoods-better-together/?lang=en&utm_campaign=10today&flab_cell_id=2&flab_experiment_id=19&uid=325188371&utm_content=article&utm_source=email&part=s1&utm_medium=10today.0312&position=0&china_variant=False

Röda vegetariska kåldolmar

Upptäckte att jag glömt lägga in detta käcka recept för mer än ett år sen ...
Givet på det "alternativa" julbordet, så risken är stor att det dröjer ett år till innan det är dags att laga till!
1 huvud rödkål
2 1/2 dl rött (vild)ris
2 dl råa cashewnötter (som legat i blöt över natten)
1 röd chili (finhackad - för att få lite mildare skrapa bort fröna innan)
8-9 skogschampinjoner
1 chalottenlök (finhackad)
1 kanelstång
1 dl korinter
lite finhackad persilja och dill
2 tsk stött spiskummin
1 tsk mald gurkmeja
salt och svartpeppar
2 1/2 dl rödvin
2 1/2 dl grönsaksfond
1 dl lönnsirap
oliv- eller rapsolja

Lägg nötterna i blöt över natten. Bäst att börja med.
Skär av rotdelen och lägg sedan kålhuvudet i kokande vatten – efter ett tag kan man pilla av bladen ett och ett (du behöver ca 12 st). Lägg åt sidan på en ren handduk.
Fräs den finhackade löken och chilin i oliv- eller rapsolja, lägg i riset och späd med det mesta av vinet. Låt puttra i 3 minuter och späd sedan med fonden, lägg i kanelstången och koka på svag värme 1 timma.
Fräs svampen i bitar och krydda med med spiskummin och gurkmeja.
Mixa de blötlagda cashewnötterna.

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt (och ev lite svartpeppar).
Skär bort den tjockaste delen av stammen på kålbladet, lägg på en rejäl matsked fyllning och rulla ihop til en snygg dolme. Lägg i en ugnsform, häll över en skvätt vin och lönnsirap, lägg på folie och låt småputtra i 175° ca 45 minuter.
Ta bort folien, häll på en skvätt lönnsirap till och kör på 200° ytterligare en kvart.

Onsdagskväll med tillbehör

eller "Det blir bra med svamp och chili i ..."
Gör ibland en röra på vita bönor och svartkål och äter med en bit levainbröd som förrätt. Eftersom mina onsdagar sällan erbjuder tre- eller ens tvårätters byggde jag ut till enrättsmiddag, som bonus helt vegetarisk/vegan/kosher/whatever:
Vita bönor med svartkål (palmkål), karljohansvamp och chili.

250 g kokta vita bönor  (till två personer)
ett stånd svartkål (i mitt tycke den snyggaste kålsorten!!!) Är det stort behöver man ev inte hela ...
2-4 karljohansvampar (beroende på storlek)
2 chilifrukter (körde på Peruvian Purple, som är ganska mild)
1 klyfta vitlök
Olivolja, salt och nymald svartpeppar

Rensa, skiva och fräs svampen så den blir mjuk och får lite färg. Skär bort det mesta av den hårda stammen och förväll kålbladen några minuter. Låt rinna av och dela grovt ett par ggr.
Dela chili på längden (och ta bort kärnor och mjukdelar för mildare smak). Hacka chili och vitlök och fräs med lite olja på medelvärme ngn minut. Lägg i kålblad, fräs några tag och sedan i med bönorna. Låt puttra 5-10 min och lägg sist i den brynta svampen. Smaka av med salt och några tag med svartpepparkvarnen. Enkelt och fruktansvärt gott, speciellt med ett glas chiantivin.

Lavassa goes Space

Den första rymdesspressomaskinen ISSpresso – för intravenöst bruk?