Onsdagskväll med tillbehör

eller "Det blir bra med svamp och chili i ..."
Gör ibland en röra på vita bönor och svartkål och äter med en bit levainbröd som förrätt. Eftersom mina onsdagar sällan erbjuder tre- eller ens tvårätters byggde jag ut till enrättsmiddag, som bonus helt vegetarisk/vegan/kosher/whatever:
Vita bönor med svartkål (palmkål), karljohansvamp och chili.

250 g kokta vita bönor  (till två personer)
ett stånd svartkål (i mitt tycke den snyggaste kålsorten!!!) Är det stort behöver man ev inte hela ...
2-4 karljohansvampar (beroende på storlek)
2 chilifrukter (körde på Peruvian Purple, som är ganska mild)
1 klyfta vitlök
Olivolja, salt och nymald svartpeppar

Rensa, skiva och fräs svampen så den blir mjuk och får lite färg. Skär bort det mesta av den hårda stammen och förväll kålbladen några minuter. Låt rinna av och dela grovt ett par ggr.
Dela chili på längden (och ta bort kärnor och mjukdelar för mildare smak). Hacka chili och vitlök och fräs med lite olja på medelvärme ngn minut. Lägg i kålblad, fräs några tag och sedan i med bönorna. Låt puttra 5-10 min och lägg sist i den brynta svampen. Smaka av med salt och några tag med svartpepparkvarnen. Enkelt och fruktansvärt gott, speciellt med ett glas chiantivin.

Lavassa goes Space

Den första rymdesspressomaskinen ISSpresso – för intravenöst bruk?

Ramslökfyllda kycklinglår med kronärtskocka, och brynt rosésallad.

Nu är ramslöken som bäst, så det är bara att brassa på – smörstekt passar den med allt från gös till omelett. Hittade fina ovanlår av Bosarpskyckling så då blev det till att fylla dom.

1 ovanlår av kyckling per person
1 knippa ramslök
1 liten kvist rosmarin per lår

1 liten kronärtskocka per person
2-4 msk vitt vin (Pinot Blanc)

Ett huvud rosésallad

Olivolja till stekning
Bommulssnöre

Bena ur kycklinglåren och lägg platta på en skärbräda (och snitta några extra "fickor" för fyllningen. Dela ramslöken grovt och fräs i den i lite olja (blandat med smör). Fyll låren och bind ihop med lite bomullssnöre och fäst rosmarinkvisten under snöret ovanpå skinnsidan. Fräs med lite olja tills paketen fått färg och lägg över i ugnsform.  Fräs ur med en skvätt av vinet i pannan och ringla över kycklinglåren, ställ i ugn på 200° C tills de är 60°- 65° inuti.

Under tiden ansar du kronärtskockorna så allt som inte går att äta på dom åker bort. Dela i bitar och fräs i lite olivolja till de fått lite färg. Skvätt över resten av vinet och låt puttra vidare på svag värme tills de är mjuka och lägg ihop med kycklinglåren några minuter.

Dela rosésalladshuvudet i smala klyftor och fräs snabbt i olivolja på hög värme.

Brun mat är jättegott

Ett helt veckoslut på landet med plånboken kvar i stan, körde kanske lite lugnare en bit ... Som tur var hade jag glömt att ta med maten till stan helgen innan så det fanns grönpepparkorv, check, leverpastej, check (i ärlighetens namn mer grå ...), lite rosésallad, fuskcheck, (var bara yttersta bladen som var bruna) och lite bröd, check, i frysen. Som tur var hade en koljafilé fått åka med ut och skafferiet tillhandahöll lite bruna linser, check, med utgånget datum ... Om någon undrar varför koljafilén inte fick nåt check beror det på att den är vit. Men det ordnades i tillagningen:

Browned (blackned) kolja med linser och fried rosésallad, typ.

1 koljafilé (per person; en mao)
Kryddor för rubbing: Svart spiskummin, tokad strimlad chili (blev en hel Fish pepper), dillfrö, en långpeppar, rosépeppar
Lite havremjöl (går utmärkt att trycka havregryn genom en trådsil)

Linser (1 1/2 dl?; alla som var kvar i påsen)
Vitlök (gott om)
Chalottenlök (en riktigt liten)

Ett huvud rosésallad (utan de yttersta bladen)

Koka linserna med grovt delad lök och krossade vitlöksklyftor (och några rosépepparkorn).

Torrosta kryddorna lätt och stöt i mortel. Salta filen och låt ligga en kvart. Snitta fiskfilén försiktigt tvärs över på mitten och vik in stjärtbiten under frambiten och klappa in rubbingen, check. Vänd i lite havremjöl och stek lätt i olivolja på båda sidor. Lägg i ugn på150° en liten stund (55-56° innertemperatur på fisken).

Skär salladshuvudet i klyftor och fräs i olivolja på hög värme, check.

Gott.

Ölkokt fläsklägg

Senhösten är brasor, levande ljus och rejäl husmanskost. Oavsett om man har krattat de sista löven eller skottat den första snön är det läge för en svensk klassiker – fläsklägg och rotmos. Och g(l)öm de gamla recepten, vi pratar förnyelse här.

Ölkokt fläsklägg med  selleri
1-2 rimmade fläskläggar
1-2 buteljer fylligt öl (dock ej för humligt/beskt)
1 liten rotselleri med all blast (alt kraftig blast+ stjälkar av bladselleri och en  bit rotselleri)
1 morot
1 hel vitlök
5 st långpeppar
3 lagerblad

Lägg fläsklägg i en stor gryta, häll i öl och koka upp. Skumma och lägg i resten av rotfrukterna i bitar, all blast och kryddor. Fyll ev på med lite vatten (precis så det täcker köttet). Ställ i ugn 150° med lock i 2 - 3 timmar (typ tills köttet nästan faller av benen ...).

Rotmos med rostad sizhuanpeppar

1 kålrot

1 msk sizhuanpeppar

1 nypa salt

1 msk smör

spad från fläskläggskoket (ca 1/2–1 dl)

Skala och dela kålroten i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka (20–30 min, beroende på storlek) och ånga av ordentligt. Gör rotmoset med lite spad med smält smör och morotsbitarna från koket (ev kan man klämma ut lite av vitlöken från sina skal). Rosta lite sizhuanpeppar i en torr stekpanna, stöt fint i mortel och krydda moset försiktigt (har ungefär samma impact som muskotnöt i potatismoset).

Har man tillgång till färsk libbsticka passar den både i grytan och moset. Vintersäsongen är brysselkål ett suveränt tillbehör ...

Nu börjar chilin mogna

Olika styrka, olika färg men framförallt snygga ... Skördefest.

Grillade lammracks med zucchini och grön sparris

Färgfoto, tillfället till ära! Receptet är publicerat i ThyssenKrupp Materials Sveriges kundtidning Järnkollen.

1-2 hela lammracks Räkna 2-3 revben/person (en bit brukar ha 7-8 revben) Behåll kappan, men be att få ryggbenet bortsågat om det inte redan är gjort.
Några kvistar rosmarin
Några vitlöksklyftor

Marinad
1 dl vin (rött eller vitt)
2 msk maple syrup
1 kvist hackad rosmarin
Olivolja
Citron (lite zest + 1 msk saft)
Hackad vitlök (1 klyfta)
Nymalen svartpeppar

3 gröna sparrisar/person

1-2 zucchinis
1 röd chilifrukt
Salt
Färsk salvia och timjan
Olivolja

Skär två parallella snitt i kappan med någon cm mellanrum på 2 eller 3 ställen längs kotletten. Trä in en hel rosmarinkvist i snitten. Späcka med några tunna skivor av vitlöksklyftorna. Marinera i en plastpåse någon timme i rumstemperatur.
    Skiva zucchinin på längden (ev med mandolin) och strö lite salt över skivorna. Låt ligga ca 15 minuter, torka av och grilla på hög direktvärme någon minut på varje sida (ska bara bli snyggt randiga). Grilla chilin samtidigt och hacka eller skiva tunt tvärs över (vill man ha mildare tas kärnorna med fäste bort). Varva den grillade zucchinin med chili och hackade örtkryddor på ett skålat fat och häll över rikligt med god olivolja.
    Trimma sparrisarna i snittändan och trä upp tre i taget på två tunna grillpinnar (blir ett snyggt platt paket).
    Lägg racksen med den feta kappan neråt på grillen med direktvärme, vänd när den fått fin färg och förslut övriga sidor. Lägg på indirekt värme tills köttet är rosa (bör inte bli varmare än 60-62° C).
    Grilla sparrispaketen på båda sidor och pensla med olivolja.
Strö över lite flingsalt (vill man stila hyvlar man över lite god
parmesan och strör några rostade pinjenötter på toppen, men får man tag i färsk svensk sparris är detta overkill).
    Skär upp racksen i portionskotletter och lägg upp med övriga tillbehör till en läcker tallrik. Ringla över lite av olivoljan från zucchinin – den har hunnit få en suverän smak!