Salsiccia, blomkål och fransk potatisröra

Vad kommer efter after work, egentligen? Kanske en improviserad fredagssupé för tre damer:

1 blomkålshuvud
4 salsicciakorvar
1 finhackad vitlöksklyfta
Eftersom detta är den enkla biten kan man lägga åt sidan ett tag.

Vid 8 är de flesta aware vrålhungriga igen så det bästa är att snabbt göra iordning färska dadlar med fetaost:
Kärna ur färska dadlar, lägg i en bit god fetaost och vattenkrasse. Ät.

Tillbaka till det andra:
1/2 kg sparrispotatis
1–2 stånd spenat (el grov babyspenat)
10 kalamataoliver (ska kärnas ur)
zest från 1/2 ekologisk citron
olivolja

Skala sparrispotatis och koka med lite smör och mycket salt i vattnet. Skölj och ansa färsk spenat och torka/centrifugera. Kärna ur kalamataoliver (helst färska) och hacka (ganska grovt). Smörstek spenaten lätt, mosa potatisen grovt, i med spenatenfräs, de hackade oliverna och zest/rivet skal från 1/2 citron. Rör i lite god olivolja, salta och peppra.

Under tiden har du givetvis delat blomkålen i ganska små bitar/rosetter. Korvarna ska befrias från sitt skinn och även de delas i behändiga små bitar. Fräs korven i stor panna, häll i blomkålsbitarna med vitlöken och fortsätt fräsa. Lägg i ugnsfast fat och ställ i ugnen 225° C ca 10 minuter.

Linser och spenat

Om du har tröttnat på quinoan, men ändå vill köra något lika snabbt och proteinrikt, eller godare, slå till på gröna puy-linser (eller svarta, typ beluga). De behöver inte blötläggas och kokar på de där kritiska 20 minuterna som gäller som gräns för potatiskonservativa såväl som risfanatiker och quinoabyggare…

Blandas med fördel med smör- eller olivoljestekt spenat (riktig, i hela stånd, inte sån där fjantig babydito).

2 ½ dl gröna puy-linser
1 ½ dl vatten
2 vitlöksklyftor (ev)
1 chalottenlök
2 lagerblad (färska eller torkade)
2 – 3 stånd spenat
olivolja
salt
svartpeppar

Börja med spenaten: Skölj noga och lägg i en bunke med iskallt vatten ca ½ timme. Tag upp och repa av stjälkarna från bladen. Tvätta gärna i bladvecken med en mjuk bakpensel. Lägg den rensade spenaten i nytt kallt vatten medan du gör iordning resten.

Häll linser, vatten, lök + vitlök (hela) och lagerblad i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 20 minuter. Salta inte i kokvattnet (linserna håller sig hela och fina då). När linserna är klara (ska ha lite tuggmotstånd) förstärker man med lite olivolja och ev en riven vitlöksklyfta, salt och nymald svartpeppar.

Ta upp spenaten ur vattnet, centrifugera och fräs i wook eller stekpanna med lite olivolja. Vill man ha mer lagad smak på vitlöken tar man istället klyftan finhackad och fräser ihop med spenaten mot slutet.

Blanda ihop linser och spenat. Ät ihop med fågelfavorit, fiskfavorit eller mittemellanfavvis …

Långa och spenat

Långa är en lite "svår" fisk som lätt blir trådig av för hög värme. Hanteras varsamt mao. Bäst blir utskurna bitar av nacken, med skinnet kvar.

Spenaten ska vara riktiga buketter, dvs skördade med rot, inte babyspenat eller klena lösa blad. Skölj ordentligt, det är alltid oaptitligt med grus som gnisslar mellan tänderna.

4-6 bitar långanacke med skinnsidan kvar
1/2 dl sesamfrön
Tre rejäla knippen färsk spenat
(ev 1/2 solovitlök)
50/50 olivolja/klarat smör att steka fisken i
pumpakärnolja till serveringen

Lägg långan med lite salt ett par timmar. Lägg spenaten i iskallt vatten ngn timma. Rosta sesamfröna l ä t t i en stekpanna utan fett och lägg över i en djup tallrik.
Bryn den tunt skivade vitlöken lätt i smör-oljeblandningen och lägg i ugnsform.
Krydda fiskfiléerna lätt (vit-, svart-, eller specialpeppar) och vänd skinnsidan i sesamfröna. Stek lätt gyllengula på köttsidan och lägg i en ugnsfast form med skinnet uppåt och häll över resterande fett. Sätt i ugnen på 125 grader i ca 15-20 minuter (beror lite på storleken, innertemperatur 55-60°, inte mer).

Skölj spenaten noga (ett tips är att använda en mjuk bakborste i de djupaste bladvecken). Tag bort alla stjälkar och torka noga (helst i salladsslunga). Spreja eller gnid bladen med lite (pumpakärn-)olja, och ångkoka försiktigt (vänd ofta). Lägg i mot slutet av tiden i ugnen.

Ta ut och ringla över pumpakärnoljan innan servering.




Potatispuré
Skala och koka någon mjöligare sort och pressa. Smält smör (ca 50 g) och häll på 1 – 1 1/2 dl mjölk. Blanda till puré och krydda (salt, vitpeppar, muskot). Strö över/blanda i hackad färsk koriander.