Kom på en grej

Eftersom det är säsong går jag på bondens marknad i tid och otid (lördagar mao). förra helgen var det Malmö som gällde och där hittar man tupp bland mycket annat. Gjorde en hotchpot på blandade rotfrukter och bröst (överdelen av lår var slut - det är dessa som går först, tänk på det!) men det är inte detta jag ska återge utan tuppleverrätten:

3-4 hg tupplever (eller kycklingdito)
2 st färska rödlökar
vitlök (2-3 klyftor)
några selleriblad
1 dl vitt vin (Inycon t ex)

Några nävar vaxbönor

Putsa levrarna och dela i mindre bitar. finhacka grönsakerna (spara 1/2 rödlök) och låt puttra i lite smör och olivolja. Ställ åt sidan.
Bryn levern, tillsätt de mjuka och glansiga grönsakerna och späd med vin. Låt puttra tills levrarna är rosa inuti. Häll över i en skål och toppa med ytterligare lite smör. Låt svalna.

Ansa och koka bönorna lätt. Blanda med lite oliv- eller senapsolja (och ev en skvätt god vinäger) Hacka den återståend lökbiten och toppa med.

Lägg upp bönor och lever ovanpå, bredvid eller på något annat snyggt sätt.

Kycklingleverpastej

Ett suveränt tilltugg när man lagar mat är nygjord kycklingleverpastej på tunna skivor av rostade skivor av surdegsbaguette:

4-5 kycklinglevrar
1 dl rött vin
2 chalottenlökar
2 rejäla matskedar smör
1 msk kapris (funkar även utan ...)
1 msk "ansjovispasta", allså puré av sardell, typ ... (kan oxå uteslutas)
Lite  (1/2 dl ung) vitt portvin eller halvtorr sherry
1 surdegs/levainbaguette

Skiva baguetten, lite diagonalt, i tunna skivor. Lägg på plåt och stänk över lite olivolja och rosta snabbt på båda sidor (så skivorna blir lite krispiga).

Finhacka chalottenlökarna och värm med lite olivolja. Häll på hälften av rödvinet och låt koka in. Dela kycklinglevrarna i fyra delar vardera och fräs i en stekpanna tills de är brynta runt om (kan vara rosa inuti). Lägg över i kastrullen med lök- och vinblandningen, fräs ur stekpannan snabbt med resten av vinet och häll över även detta i kastrullen. Låt allt puttra ngn minut.

Tillsätt kaprisen (om du valt att ta med) och mosa, hacka fint eller puréa ...

Värm försiktigt igen med smöret tills det smält och blanda sedan i ansjovispastan (valfritt) och dessertvinet. Smaka av med salt och nyriven svartpeppar. Låt svalna en liten stund och ät sedan med baguetteskivorna till ett gott vin ...