Kalkonstek med ljummen sallad på sötpotatis och grönkål

Och helt plötsligt var det jul!

Ovanlår av kalkon (urbenat, antal efter antal bordsgäster delat med 5)

Marinad:
Citron (saft + lite zest)
Chili (färsk eller torkad, stark eller mild, allt efter smak, i flingor ...)
Koriander (några stjälkar, finhackade)
Ingefära (liten bit färsk, riven)
Rosépeppar (typ 10 korn, lätt stötta)
Olivolja

Marinera det köttet i ngn timme, tag upp (spara marinaden), bind upp med bomullssnöre och lägg i ugnsform tillsammans med äpplebitar, kanelstång (och eventuellt några kardemummakärnor). Sätt in  på låg värme (ca 100° C) i 2 tim. Höj värmen till 175/200°C och häll över marinad och rosta i 20-25 min eller till önskad innertemperatur. Ta ut och låt vila under lite folie eller ett ark smörpapper med kökshandduk över.

Ljummen sallad:
Sötpotatis (antal efter antal bordsgäster delat med 3)
Grönkål (ett stånd)
1 hårt grönt päron
1 skiva fetaost

Skrubba och dela sötpotatisen i klyftor (8-10 klyftor per knöl). lägg i en stor bunke , ringla/spreja över lite olivolja och citronsaft (och eventuellt chiliflakes). Lägg på bakplåt (med bakpapper) och rosta i 225°C i 15-20 min (strö över lite salt mot slutet). Ansa grönkålen och skölj, torka av/centrifugera och ångkoka ngn minut. Låt rinna av på en ren kökshandduk. Dela päronet i halvor, kärna ur och skär i skivor längs med. Värm en grillpanna på hög värme utan fet och rosta skivorna snyggt. Blanda sötpotatis och grönkål strö över fetaosten i lagom stora bitar och dekorera med päronskivor. Vrid över några varv med svrtpepparkvarnen, lite fling-eller havssalt och ringla över olivolja.

Att lägga saker på andra saker

Har hamnat där nu:
Koljafilé på en bädd av vattenkrasse
Aborre på en bädd av Karl Johan-svamp
Lamminnanlår på en bädd av karamelliserat päron

Kan bli lite mycket med alla recept på en gång, men försöker beta av dom efterhand här!

10-årsjubileum i år!
Ska försöka att uppmärksamma detta på något vis ...

Aborre som du aldrig smakat den förut

Kombon abborre och en ljummen sallad på gul-/polkabetor visade sig vara en regelrätt fullträff.

Själva abborrarna
4 byxade abborrfiléer (har man fjällat kan skinnet vara kvar ...)
1 chili (Hot Lemon)
7 (typ) kvistar av färsk koriander
ngn nypa vanligt salt

Strö lite salt på filéerna och låt ligga en kvart, typ. Hacka chilin och korianderstjälkarna fint och värm med lite olivolja. Stek snabbt i olivolja på båda sidor, och lägg på ugnsfat. Skeda över chili- och korianderblandningen och ställ filéerna en stund i ugnen på ca 100-125 C° (ska bli ca 56 C°).

Ljummen sallad på gul-/polkabetor
4 gulbetor
4 polkabetor
1 chili (Aji Verde)
1 liten knippa koriander
1 liten knippa riktig spenat (ej babyvarianten)
Lite olivolja

Ta bort stjälkarna på spenaten och lägg bladen i kallt vatten. Skrubba och koka betorna med skal ca 20-30 min (beror på storlek, hur färska dom är och vilken konsistens man vill ha på dom). Ta bort skalen, dela i 4 bitar. Strimla chili och koriander. Ta upp och torka (centrifugera!) spenatbladen och fräs snabbt i lite olivolja. Blanda ihop allt, häll över lite olivolja och en nypa salt!

Pizzasallad de luxe

Eller, egentligen, man behöver ingen pizza till, salladen blev till när jag glömt blomkål på annan ort ... Men kombon plommon och chili i salladen blev en hit.

1/4 vitkålshuvud
2 Viktoriaplommon
1 chili (Aji Verde)
1 msk honung
1-2 msk äpplecidervinäger
1 msk vitvinsvinäger
en tsk salt
1/2 dl olivolja
1 lite knippa pimpinellblad (mest snygga, smakar inte jättemycket)
1 näve kryddtagetesblommor

Strimla/kör tunt i mandolin/hyvla vitkålen tunt och lägg i saltat isvatten en halvtimme med en skvätt vitvinsvinäger. Hälla av vattnet och krama ur (och centrifugera ...). Strimla plommon och chili, blanda ihop honung, äpplecidervinäger, en nypa salt och olja och häll över, låt dra en stund. Blanda ihop vitkålen med övriga saker och strö över tagetesblommorna.

Man tager vad man får

Ett av sommarens besök på Mölnebo odlingar:
Dom två som jobbar sitter utslagna på varsin bänk och pustar ut, – Vi är helt färdiga, det finns inget kvar, Tengby i 1:an hade ett inslag med nån tjej som hade köpt blandad sallad hos oss, allt är slut ... Ja, alltså, en kålrot och lite grönkål finns det, om du vill ha, alltså ...

Så, alltså – kålrot, grönkål (och en rödlök) fick det bli. Blev även sommarens hit!

Kålrot med rostade hasselnötter och chili
1 kålrot
1 dl rostade hasselnötter
1 chili (Aji Verde tex)
1 näve kryddtagetes (blommorna)
olivolja, salt

Skala kålroten och skiva tunt på mandolin. Förväll skivorna snabbt och låt torka (centrifugera lite ...). Stöt nötterna lite i mortel och värm med salt och olivolja tillsammans med den strimlade chilin i en stekpanna. Blanda ihop allt och strö över tagetesblommorna.

Grönkål med fetaost och picklad rödlök
1 bukett grönkål
1 rödlök
1 bit fetaost
några kvistar färsk koriander
1/2 dl vinäger
172 dl socker
salt och vatten

Dela löken i två halvor och strimla. Blanda vinäger, socker, en nypa salt och vatten (tillräckligt för att täcka lökstrimlorna) och koka upp. lägg i lökstrimlor och låt det precis koka upp och dra sedan kastrullen från spisen och låt svalna. Ställ i kylskåp.
Ta bort stammen på grönkålen, dela bladen i lite mindre bitar och förväll snabbt. Låt torka (centrifugera  helst ...) och blanda med grovt hackad koriander. Lägg upp på fat, smula över fetaost och toppa med den picklade rödlöken.

Foto: Ida Olofsson

Auberginekiffar (6st)

Snygga, välkryddade, vegetariska kiffar (biffar är så beefy), som går att variera i kryddning och innehåll, men som är fjärran från alla superprocessade och onaturliga vegoalternativ som översvämmar hyllorna!! Blir riktigt animerad här ... :-)

2 auberginer

4 skogschampinjoner

1 kkp cashew-nötter (blötlagda)

6 st torkade tomathalvor (de mjuka, i olja, annars får man lägga i blöt)

1 ägg

en bit fetaost

1 msk hel spiskummin

några kvistar färsk koriander

1 chili (frivilligt, går bra med några tag med svartpepparkvarnen också)

olivolja

salt

Pricka skalet på auberginerna och baka på låg värme (150° C ) i ugn ca 1 –1 1/2 tim, ta ut, låt svalna ngt och skala. Pressa ut vätskan (enklast mellan två skärbrädor, blir två platta ”kakor” …). Hacka så fint det går med kniv (blir ganska grovt ändå …). Dela champinjonerna och bryn i het panna, mixa lätt. Hacka tomaterna och mixa lätt. Torka de blötlagda  cashew-nötterna och mixa. Blanda ihop allt och mixa ytterligare två snabba tag.

Mortla spiskummin och blanda i, hacka koriander fint och gör samma sak, (och chilin, om du valt att köra på den). Blanda i ägget och salta (och peppra om du valt att köra på det).

Smula i fetaosten och blanda väl. Alternativt kan man dela i jämna bitar och sedan peta in en i varje kiff (se nedan).

--> Forma till kiffar och lägg på en låg form. Baka i ugn på 200° C ca 15 min

Säsongens sallad

Eller ja, populärast iaf, just nu. Och snyggast, definitivt! Och kombon sötpotatis och svartkål är en regelrätt hit! Eller hur stolt vajande palmkål möter underjordisk batat:
1 stor knöl eller ett par mindre
1 stånd svartkål/palmkål
1 knippe färsk koriander
1 torkad chili (eller två)
1 lime
1 skiva fetaost
olivolja
nymald svartpeppar
salt

Skrubba sötpotatisen så den är ren (behöver inte skalas). Skär i klyftor, dela eventuellt, om dom blir för långa ... Vänd med olivolja, smulad chili, lite limesaft och svartpeppar i en bunke och lägg på en bakpappersförsedd plåt. Rosta i ugn på ca 200° C i ungefär 20 min. Ska vara mjuk men inte saggig, kan gärna bli lite mörk i topparna, det bästa är att ställa dom på högkant, med skalsidan neråt och inte vända, ruska eller trixa på bitarna när dom är i ugnen ...

Skär bort mittstammen från svartkålsbladen och dela dessa i mindre bitar. Förväll i lättsaltat vatten ett par minuter (så den fortfarande är snyggt grön och lite spänstig). Låt rinna av och centrifugera så den blir torr. Blanda med grovt hackade korianderblad, saft från lime, peppar och lite salt.

Vänd ihop den rostade sötpotatisen med svartkålsblandningen på ett salladsfat och smula fetaosten grovt överalltihop. Vrid några tag med svartpepparkvarnen över alltihop. Färdigt!

Och sen alltså, bli inte ledsen om det skulle bli något över - är suveränt att använda i en öppen omelett, eller nästan som fritata, fast man inte rör om allt utan låter det ligga ovanpå liksom. Med ett lock en liten stund, så allt blir varmt. Så, nu är julen räddad!

Själsfränder

Även om dom finns på andra sidan sundet ... :-)

Spud Fit

På YouTube /https://www.youtube.com/channel/UC1jo7mHwQqZNdGS1JS7QpxQ och Facebook kan man nu följa Andrew Flinders Taylor, food addict och Melbourne-kille, som ska försöka gå ner i vikt och komma tillrätta med matberoendet genom att äta potatis i ett år. Tilltaget har blivit en viral följetong med dagliga uppdateringar och (lite förvånande) stort genomslag!
Han är nämligen inte först. På långa vägar. Passerad, strimlad och mosad med hästlängder och över 100 år! Provocerad av tyska forskare och undermålig forskningsstatistik kallade den danske näringsforskaren Mikkel Hindhede helt sonika upp labbiträdet Fredrik Madsen från källaren och beordrade honom till ett litet experiment:
"Detta var långt före medbestämmandelagarnas tid. Hindhede beslöt helt enkelt att Fredrik Madsen skulle leva på bara potatis under nästan ett års tid. Detta gjorde Madsen utan att knorra. Det dagliga potatisintaget uppgick till nästan 4 kg, och Madsen kunde få i sig dessa mängder genom att antingen äta potatismos eller också äta potatisen stekt i lite margarin. Att få i sig dessa volymer tog honom nästan två timmar per dag, men som en lojal medarbetare hjälpte Madsen till att ytterligare spetsa försöksbetingelserna genom att medverka som murarlärling och arbeta tungt på byggena samt hjälpa bönderna i Köpenhamns utkanter med skörden."
Citatet är från en strålande artikel i läkartidningen nr 17–18 2008 som går att läsa här:
http://svenskpotatis.se/wp-content/uploads/2013/10/ArtikelL%C3%A4kartidningenHindhede2008.pdf

Arctic cooking

Arctic cooking – the successor to Denmark’s much-vaunted New Nordic cuisine!
http://www.travelandleisure.com/slideshows/greenland-food-climate-change/5

De rena smakernas triumf

Soligt, vindstilla – Rote Emma, Mehlige Mühlviertler och Highland Burgundy i jorden.
Plockar ett knippe av alla skott som kommit upp – libbstickan, sandsenapen, citronmellissan, gräslöken, maskrosen och övervintrad persilja. Långbakar en gul- respektive polkabeta så dom är varma men fortfarande krispiga. Avnjuter med denna Manaki Gold-olja som är alltings bästa krydda, salt från Gruissan och ett australiskt vin på små druvor.

Är vare sig vegan eller rabiat köttätare - varje extas har sitt eget förspel - men detta går utanpå det mesta.

Puss.

Några superkombos!!

Bara att börja fundera på själva rätterna – sorbet eller granité på grönt te och svartpeppar; sallad på svarta bönor, rostad paprika med chili och koriander; svartkål med rostad mandel (och vita bönor) ...?
Tur att man just ätit ett wienerbröd.

http://time.com/3739336/superfoods-better-together/?lang=en&utm_campaign=10today&flab_cell_id=2&flab_experiment_id=19&uid=325188371&utm_content=article&utm_source=email&part=s1&utm_medium=10today.0312&position=0&china_variant=False

Röda vegetariska kåldolmar

Upptäckte att jag glömt lägga in detta käcka recept för mer än ett år sen ...
Givet på det "alternativa" julbordet, så risken är stor att det dröjer ett år till innan det är dags att laga till!
1 huvud rödkål
2 1/2 dl rött (vild)ris
2 dl råa cashewnötter (som legat i blöt över natten)
1 röd chili (finhackad - för att få lite mildare skrapa bort fröna innan)
8-9 skogschampinjoner
1 chalottenlök (finhackad)
1 kanelstång
1 dl korinter
lite finhackad persilja och dill
2 tsk stött spiskummin
1 tsk mald gurkmeja
salt och svartpeppar
2 1/2 dl rödvin
2 1/2 dl grönsaksfond
1 dl lönnsirap
oliv- eller rapsolja

Lägg nötterna i blöt över natten. Bäst att börja med.
Skär av rotdelen och lägg sedan kålhuvudet i kokande vatten – efter ett tag kan man pilla av bladen ett och ett (du behöver ca 12 st). Lägg åt sidan på en ren handduk.
Fräs den finhackade löken och chilin i oliv- eller rapsolja, lägg i riset och späd med det mesta av vinet. Låt puttra i 3 minuter och späd sedan med fonden, lägg i kanelstången och koka på svag värme 1 timma.
Fräs svampen i bitar och krydda med med spiskummin och gurkmeja.
Mixa de blötlagda cashewnötterna.

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt (och ev lite svartpeppar).
Skär bort den tjockaste delen av stammen på kålbladet, lägg på en rejäl matsked fyllning och rulla ihop til en snygg dolme. Lägg i en ugnsform, häll över en skvätt vin och lönnsirap, lägg på folie och låt småputtra i 175° ca 45 minuter.
Ta bort folien, häll på en skvätt lönnsirap till och kör på 200° ytterligare en kvart.

Onsdagskväll med tillbehör

eller "Det blir bra med svamp och chili i ..."
Gör ibland en röra på vita bönor och svartkål och äter med en bit levainbröd som förrätt. Eftersom mina onsdagar sällan erbjuder tre- eller ens tvårätters byggde jag ut till enrättsmiddag, som bonus helt vegetarisk/vegan/kosher/whatever:
Vita bönor med svartkål (palmkål), karljohansvamp och chili.

250 g kokta vita bönor  (till två personer)
ett stånd svartkål (i mitt tycke den snyggaste kålsorten!!!) Är det stort behöver man ev inte hela ...
2-4 karljohansvampar (beroende på storlek)
2 chilifrukter (körde på Peruvian Purple, som är ganska mild)
1 klyfta vitlök
Olivolja, salt och nymald svartpeppar

Rensa, skiva och fräs svampen så den blir mjuk och får lite färg. Skär bort det mesta av den hårda stammen och förväll kålbladen några minuter. Låt rinna av och dela grovt ett par ggr.
Dela chili på längden (och ta bort kärnor och mjukdelar för mildare smak). Hacka chili och vitlök och fräs med lite olja på medelvärme ngn minut. Lägg i kålblad, fräs några tag och sedan i med bönorna. Låt puttra 5-10 min och lägg sist i den brynta svampen. Smaka av med salt och några tag med svartpepparkvarnen. Enkelt och fruktansvärt gott, speciellt med ett glas chiantivin.

Lavassa goes Space

Den första rymdesspressomaskinen ISSpresso – för intravenöst bruk?

Ramslökfyllda kycklinglår med kronärtskocka, och brynt rosésallad.

Nu är ramslöken som bäst, så det är bara att brassa på – smörstekt passar den med allt från gös till omelett. Hittade fina ovanlår av Bosarpskyckling så då blev det till att fylla dom.

1 ovanlår av kyckling per person
1 knippa ramslök
1 liten kvist rosmarin per lår

1 liten kronärtskocka per person
2-4 msk vitt vin (Pinot Blanc)

Ett huvud rosésallad

Olivolja till stekning
Bommulssnöre

Bena ur kycklinglåren och lägg platta på en skärbräda (och snitta några extra "fickor" för fyllningen. Dela ramslöken grovt och fräs i den i lite olja (blandat med smör). Fyll låren och bind ihop med lite bomullssnöre och fäst rosmarinkvisten under snöret ovanpå skinnsidan. Fräs med lite olja tills paketen fått färg och lägg över i ugnsform.  Fräs ur med en skvätt av vinet i pannan och ringla över kycklinglåren, ställ i ugn på 200° C tills de är 60°- 65° inuti.

Under tiden ansar du kronärtskockorna så allt som inte går att äta på dom åker bort. Dela i bitar och fräs i lite olivolja till de fått lite färg. Skvätt över resten av vinet och låt puttra vidare på svag värme tills de är mjuka och lägg ihop med kycklinglåren några minuter.

Dela rosésalladshuvudet i smala klyftor och fräs snabbt i olivolja på hög värme.

Brun mat är jättegott

Ett helt veckoslut på landet med plånboken kvar i stan, körde kanske lite lugnare en bit ... Som tur var hade jag glömt att ta med maten till stan helgen innan så det fanns grönpepparkorv, check, leverpastej, check (i ärlighetens namn mer grå ...), lite rosésallad, fuskcheck, (var bara yttersta bladen som var bruna) och lite bröd, check, i frysen. Som tur var hade en koljafilé fått åka med ut och skafferiet tillhandahöll lite bruna linser, check, med utgånget datum ... Om någon undrar varför koljafilén inte fick nåt check beror det på att den är vit. Men det ordnades i tillagningen:

Browned (blackned) kolja med linser och fried rosésallad, typ.

1 koljafilé (per person; en mao)
Kryddor för rubbing: Svart spiskummin, tokad strimlad chili (blev en hel Fish pepper), dillfrö, en långpeppar, rosépeppar
Lite havremjöl (går utmärkt att trycka havregryn genom en trådsil)

Linser (1 1/2 dl?; alla som var kvar i påsen)
Vitlök (gott om)
Chalottenlök (en riktigt liten)

Ett huvud rosésallad (utan de yttersta bladen)

Koka linserna med grovt delad lök och krossade vitlöksklyftor (och några rosépepparkorn).

Torrosta kryddorna lätt och stöt i mortel. Salta filen och låt ligga en kvart. Snitta fiskfilén försiktigt tvärs över på mitten och vik in stjärtbiten under frambiten och klappa in rubbingen, check. Vänd i lite havremjöl och stek lätt i olivolja på båda sidor. Lägg i ugn på150° en liten stund (55-56° innertemperatur på fisken).

Skär salladshuvudet i klyftor och fräs i olivolja på hög värme, check.

Gott.

Ölkokt fläsklägg

Senhösten är brasor, levande ljus och rejäl husmanskost. Oavsett om man har krattat de sista löven eller skottat den första snön är det läge för en svensk klassiker – fläsklägg och rotmos. Och g(l)öm de gamla recepten, vi pratar förnyelse här.

Ölkokt fläsklägg med  selleri
1-2 rimmade fläskläggar
1-2 buteljer fylligt öl (dock ej för humligt/beskt)
1 liten rotselleri med all blast (alt kraftig blast+ stjälkar av bladselleri och en  bit rotselleri)
1 morot
1 hel vitlök
5 st långpeppar
3 lagerblad

Lägg fläsklägg i en stor gryta, häll i öl och koka upp. Skumma och lägg i resten av rotfrukterna i bitar, all blast och kryddor. Fyll ev på med lite vatten (precis så det täcker köttet). Ställ i ugn 150° med lock i 2 - 3 timmar (typ tills köttet nästan faller av benen ...).

Rotmos med rostad sizhuanpeppar

1 kålrot

1 msk sizhuanpeppar

1 nypa salt

1 msk smör

spad från fläskläggskoket (ca 1/2–1 dl)

Skala och dela kålroten i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills bitarna är mjuka (20–30 min, beroende på storlek) och ånga av ordentligt. Gör rotmoset med lite spad med smält smör och morotsbitarna från koket (ev kan man klämma ut lite av vitlöken från sina skal). Rosta lite sizhuanpeppar i en torr stekpanna, stöt fint i mortel och krydda moset försiktigt (har ungefär samma impact som muskotnöt i potatismoset).

Har man tillgång till färsk libbsticka passar den både i grytan och moset. Vintersäsongen är brysselkål ett suveränt tillbehör ...

Nu börjar chilin mogna

Olika styrka, olika färg men framförallt snygga ... Skördefest.