Man tager vad man får

Ett av sommarens besök på Mölnebo odlingar:
Dom två som jobbar sitter utslagna på varsin bänk och pustar ut, – Vi är helt färdiga, det finns inget kvar, Tengby i 1:an hade ett inslag med nån tjej som hade köpt blandad sallad hos oss, allt är slut ... Ja, alltså, en kålrot och lite grönkål finns det, om du vill ha, alltså ...

Så, alltså – kålrot, grönkål (och en rödlök) fick det bli. Blev även sommarens hit!

Kålrot med rostade hasselnötter och chili
1 kålrot
1 dl rostade hasselnötter
1 chili (Aji Verde tex)
1 näve kryddtagetes (blommorna)
olivolja, salt

Skala kålroten och skiva tunt på mandolin. Förväll skivorna snabbt och låt torka (centrifugera lite ...). Stöt nötterna lite i mortel och värm med salt och olivolja tillsammans med den strimlade chilin i en stekpanna. Blanda ihop allt och strö över tagetesblommorna.

Grönkål med fetaost och picklad rödlök
1 bukett grönkål
1 rödlök
1 bit fetaost
några kvistar färsk koriander
1/2 dl vinäger
172 dl socker
salt och vatten

Dela löken i två halvor och strimla. Blanda vinäger, socker, en nypa salt och vatten (tillräckligt för att täcka lökstrimlorna) och koka upp. lägg i lökstrimlor och låt det precis koka upp och dra sedan kastrullen från spisen och låt svalna. Ställ i kylskåp.
Ta bort stammen på grönkålen, dela bladen i lite mindre bitar och förväll snabbt. Låt torka (centrifugera  helst ...) och blanda med grovt hackad koriander. Lägg upp på fat, smula över fetaost och toppa med den picklade rödlöken.

Foto: Ida Olofsson

Auberginekiffar (6st)

Snygga, välkryddade, vegetariska kiffar (biffar är så beefy), som går att variera i kryddning och innehåll, men som är fjärran från alla superprocessade och onaturliga vegoalternativ som översvämmar hyllorna!! Blir riktigt animerad här ... :-)

2 auberginer

4 skogschampinjoner

1 kkp cashew-nötter (blötlagda)

6 st torkade tomathalvor (de mjuka, i olja, annars får man lägga i blöt)

1 ägg

en bit fetaost

1 msk hel spiskummin

några kvistar färsk koriander

1 chili (frivilligt, går bra med några tag med svartpepparkvarnen också)

olivolja

salt

Pricka skalet på auberginerna och baka på låg värme (150° C ) i ugn ca 1 –1 1/2 tim, ta ut, låt svalna ngt och skala. Pressa ut vätskan (enklast mellan två skärbrädor, blir två platta ”kakor” …). Hacka så fint det går med kniv (blir ganska grovt ändå …). Dela champinjonerna och bryn i het panna, mixa lätt. Hacka tomaterna och mixa lätt. Torka de blötlagda  cashew-nötterna och mixa. Blanda ihop allt och mixa ytterligare två snabba tag.

Mortla spiskummin och blanda i, hacka koriander fint och gör samma sak, (och chilin, om du valt att köra på den). Blanda i ägget och salta (och peppra om du valt att köra på det).

Smula i fetaosten och blanda väl. Alternativt kan man dela i jämna bitar och sedan peta in en i varje kiff (se nedan).

--> Forma till kiffar och lägg på en låg form. Baka i ugn på 200° C ca 15 min

Säsongens sallad

Eller ja, populärast iaf, just nu. Och snyggast, definitivt! Och kombon sötpotatis och svartkål är en regelrätt hit! Eller hur stolt vajande palmkål möter underjordisk batat:
1 stor knöl eller ett par mindre
1 stånd svartkål/palmkål
1 knippe färsk koriander
1 torkad chili (eller två)
1 lime
1 skiva fetaost
olivolja
nymald svartpeppar
salt

Skrubba sötpotatisen så den är ren (behöver inte skalas). Skär i klyftor, dela eventuellt, om dom blir för långa ... Vänd med olivolja, smulad chili, lite limesaft och svartpeppar i en bunke och lägg på en bakpappersförsedd plåt. Rosta i ugn på ca 200° C i ungefär 20 min. Ska vara mjuk men inte saggig, kan gärna bli lite mörk i topparna, det bästa är att ställa dom på högkant, med skalsidan neråt och inte vända, ruska eller trixa på bitarna när dom är i ugnen ...

Skär bort mittstammen från svartkålsbladen och dela dessa i mindre bitar. Förväll i lättsaltat vatten ett par minuter (så den fortfarande är snyggt grön och lite spänstig). Låt rinna av och centrifugera så den blir torr. Blanda med grovt hackade korianderblad, saft från lime, peppar och lite salt.

Vänd ihop den rostade sötpotatisen med svartkålsblandningen på ett salladsfat och smula fetaosten grovt överalltihop. Vrid några tag med svartpepparkvarnen över alltihop. Färdigt!

Och sen alltså, bli inte ledsen om det skulle bli något över - är suveränt att använda i en öppen omelett, eller nästan som fritata, fast man inte rör om allt utan låter det ligga ovanpå liksom. Med ett lock en liten stund, så allt blir varmt. Så, nu är julen räddad!

Själsfränder

Även om dom finns på andra sidan sundet ... :-)

Spud Fit

På YouTube /https://www.youtube.com/channel/UC1jo7mHwQqZNdGS1JS7QpxQ och Facebook kan man nu följa Andrew Flinders Taylor, food addict och Melbourne-kille, som ska försöka gå ner i vikt och komma tillrätta med matberoendet genom att äta potatis i ett år. Tilltaget har blivit en viral följetong med dagliga uppdateringar och (lite förvånande) stort genomslag!
Han är nämligen inte först. På långa vägar. Passerad, strimlad och mosad med hästlängder och över 100 år! Provocerad av tyska forskare och undermålig forskningsstatistik kallade den danske näringsforskaren Mikkel Hindhede helt sonika upp labbiträdet Fredrik Madsen från källaren och beordrade honom till ett litet experiment:
"Detta var långt före medbestämmandelagarnas tid. Hindhede beslöt helt enkelt att Fredrik Madsen skulle leva på bara potatis under nästan ett års tid. Detta gjorde Madsen utan att knorra. Det dagliga potatisintaget uppgick till nästan 4 kg, och Madsen kunde få i sig dessa mängder genom att antingen äta potatismos eller också äta potatisen stekt i lite margarin. Att få i sig dessa volymer tog honom nästan två timmar per dag, men som en lojal medarbetare hjälpte Madsen till att ytterligare spetsa försöksbetingelserna genom att medverka som murarlärling och arbeta tungt på byggena samt hjälpa bönderna i Köpenhamns utkanter med skörden."
Citatet är från en strålande artikel i läkartidningen nr 17–18 2008 som går att läsa här:
http://svenskpotatis.se/wp-content/uploads/2013/10/ArtikelL%C3%A4kartidningenHindhede2008.pdf

Arctic cooking

Arctic cooking – the successor to Denmark’s much-vaunted New Nordic cuisine!
http://www.travelandleisure.com/slideshows/greenland-food-climate-change/5

De rena smakernas triumf

Soligt, vindstilla – Rote Emma, Mehlige Mühlviertler och Highland Burgundy i jorden.
Plockar ett knippe av alla skott som kommit upp – libbstickan, sandsenapen, citronmellissan, gräslöken, maskrosen och övervintrad persilja. Långbakar en gul- respektive polkabeta så dom är varma men fortfarande krispiga. Avnjuter med denna Manaki Gold-olja som är alltings bästa krydda, salt från Gruissan och ett australiskt vin på små druvor.

Är vare sig vegan eller rabiat köttätare - varje extas har sitt eget förspel - men detta går utanpå det mesta.

Puss.