Lamm-entrecote med kantarell- och tomatrisotto

... och en sallad på sötpaprika och vaxbönor.
Satt som en smäck – A sa att han fortfarande fick rysningar av välbehag dan efter.

Så, tillbaka igen – inte märkvärdigare än att vara utelåst hemmifrån några veckor :-\
Google hittade på att stänga ute mig från kontot, eller rättare sagt, instruerade mig att skapa ett nytt konto till bloggen. Och sånt tar tid!

En lamm-etrecote/person (eller en halv om man kör trerätters till middag).

3-4 dl avoriris (reservation om mängden här: Se ovan)...
En näve små solkyssta tomater (alltså lättorkade små busktomater som jag torkat i varmluftsugn på 50° över natten, så dom har aldrig varit i närheten av en sol efter att dom blivit plockade, men jag pussade på en iaf för att den var så söt).
1/2 l kantareller
1 chalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
6-7 dl fond (kyckling, ljus kalv eller liknande), varm
2 1/2 dl vitt vin

2-3 spetsiga sötpaprikor
en rejäl näve vaxbönor
1 god pepparfrukt (röd gul eller svart - Jesus älskar även alla pepparfrukter. Måste göra ...?).
Ett par kvistar basilika

Dressing: 1 dessertsked flytande honung, 2 msk fin rödvinsvinäger, 1 dl virgin olivolja. Blandas, och spetsas med lite nymalen svartpeppar och flingsalt.

Börja med att dela paprikorna i halvor och rosta tills skalet är svart. Eftersom sötpaprikan är tunnare än vanliga ska det gå så snabbt som möjligt - med skinnsidan upp, på galler högt i ugnen, hög värme (250°)på grillen. Lägg i plastpåse att svalna, så går det lätt att pilla bort skinnet.
Förväll vaxbönorna 3-4 min och låt svalna ngt i durkslag.
Lägg de flådda paprikahalvorna på ett fat, lägg på vaxbönor, lite basilikablad i bitar och strimlad pepparfrukt. Häll över dressingen och låt stå 20 min.

Vrid några ordentliga tag med svartpeppar över lammköttet och stek bitarna runt om i lite smör och olivolja. Salta lite och sätt in i ugn på 125-150° tills innertemperaturen är 60°. Ta ut och täck med folie ca 10-15 min.

Gör risotton under tiden:
Finhacka lök och vitlök och låt puttra med ca 1/2 dl olivolja tills mjuk och glansig. Häll i riset och fräs försiktigt en stund till. Häll i hälften av vinet, låt puttra lite till och häll i hälften av fonden. Koka upp och sjud på svag värme tills vätskan börjar koka in. Fyll på med mer buljong och vin, lägg i de torkade små tomaterna, rör då och då och fyll på med mer vätska tills risotton är krämig och fin med lite tuggmotstånd kvar i riskärnan. Fräs kantarellerna i lite smör och olja på hög värme till all vätska försvunnit. Lägg svampen i risotton tillsammans med en smörklick, rör om försiktigt och saltapeppra till önskad smak.
Detta blir snyggt!!! på tallriken, garanterat.