Skrädmjöl och grappa

Påvert så här i juletid, med lite rostat havremjöl och finkel, tänker du, men tillsätt bara lite saffran så snackar vi skorpor:

2 dl skrädmjöl
3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 hela ägg och två gulor
125 g sötmandel grovt hackad
1 pkt saffran
zest av en 1/2 citron
4 cl grappa
1 msk mjölk/fil

Sätt ugnen på 180°. Mortla saffranet med lite socker så det blir riktigt finfördelat och häll på grappa och citronskal.
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt äggen (och den ena äggulan) ett i taget och blanda/nyp ihop fill en fast deg. Häll i den grovhackade mandeln, blanda och dela i två delar.
Mjöla ett bakbord och rulla varje del till en avlång korv. Lägg de två rullarna på ett smort smörpapper, pensla med den återstående äggulan hopvispad med lite mjölk/fil och grädda i ca 20 minuter. ta ut, skär skorporna på diagonalen i ca 1 cm breda bitar. Sära och grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalna på galler och lägg sedan i en lufttät burk.

Julig semifreddo – halvt om halvt

En flaska kan vara halvfull eller halvtom, Strindbergs Hemsöbor hade lite trubbel när isen vare sig bar eller brast, medan den här semi-frusna efterrätten halvt tinad inte är något som helst problem:

2 1/2 dl vispgrädde
2 dl matlagningsyoghurt
3 msk florsocker
1/2 dl lemoncurd
15 maränger
100 g mörk choklad (70%)

Russin och pecannötter som legat i rom en vecka

Vispa grädden och rör ner matyoghurt och florsocker. Hacka chokladen fint och vispa lemoncurden så den blir lite rinnig. Vänd ner lemoncurd, maränger och choklad och blanda försiktigt. Häll i en stor eller flera små formar och förslut tätt (lock, plastfolie eller dyligt) och ställ i frysen ca tre timmar. Ta ut ca 20 minuter innan servering, stjälp upp och dekorera med romrussin/pecannötter. Drick lite (kall) starkvinsglögg med rom till!

Äppelkaka och kalsonger

Hade tänkt dela med mig av lite mer vardagsmat i form av en kålrotspuré med rostad sizhuanpeppar ihop med långsamt ölkokt fläsklägg med massor av selleriblad, men vissa grisbönders svineri får mig att avstå.

Istället kan jag berätta att kvinnors dubbelnamn uttalas som äppelkaka (Eva-Karin) medan mäns mer låter som kalsong (Karl-Oskar).

Gnocchi, kyckling och allt möjligt

Behöver världen just ditt recept på potatispasta? Eller grillad kyckling? Självklart inte – enda vägen till sann lycka är att ha sina alldeles egna ... Och med en tomatsås som bara finns i din skalle:

Grillad kyckling
1 hel kyckling (8-9 hg för två, större om ni är flera)
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
1/2 pepparfrukt
1 dl olivolja
salt, svartpeppar
Torka av kycklingen med en kökshanduk och kokande vatten. Dela i halvor (eller 4 bitar om större) Vrid rejält med svartpeppar över bitarna. Rör ihop 1 tsk salt med saften av den halva citronen, lite sezt av citronskalet, en riven vitlöksklyfta och finhackad pepparfrukt. Häll över kycklinghalvorna och marinera 1/2 timme. Sätt ugnen på 225° och lägg bitarna på ett galler med skinnsidan neråt. Grilla i ca 20 minuter. Ta ut, vänd bitarna och strö lite salt på skinnet (blir knaprigare då). Sätt in i ytterligare 20 - 25 min eller tills köttet är klart (klar köttsaft, ben som lossar eller vilket knep man nu har).

Gnocchi
1 kg mandelpotatis
2-3 dl vetemjöl
2 msk olivolja
salt, svartpeppar
parmesanost
Lägg potatisen med skal på i kokande saltat vatten och koka mjuka (ca 15 min). Skala, pressa på ett mjölat bakbord. Varva pressad potatis med vetemjöl. Arbeta ihop med oljan till en deg, dela i 2-3 delar ock rulla ut varje del till en lång korv. Pressa försiktigt med en gaffel var 5:e cm ungefär och dela i bitar. Koka upp en stor kastrull halvfull (drygt) med lättsaltat vatten och en skvätt olja. Lägg i bitarna med potatispasta (8-10 åt gången) och koka tills de flyter upp. Tag upp med hålslev och låt rinna av på en ren kökshandduk.

Tomatsås
1 burk Muttis tomater (krossade, hela eller både och)
1 morot(mindre eller 1/2 stor)
1 chalottenlök
1/2 pepparfrukt
en vitlöksklyfta
2 lagerblad
3 persiljestjälkar
1/2 dl vitt vin
1 liten selleristjälk med blast (helst riktig, men även blekselleri går bra)
Finhacka chalottenlök, pepparfrukt, selleri och vitlök. Riv morotsbiten grovt. Fräs med olivolja i en vid kastrull eller traktörpanna tills glansigt. Häll i tomater, persiljestjälkar, lagerblad, vitt vin, salta och peppra. Låt puttra på medelvärme till den tjocknar. Häll i en skvätt av gnocchivattnet mot slutet.

Lägg upp gnocchi, hyvla över parmesan och skvätt över lite novelloolja. Kycklinghalva och tomatsås bredvid

Vardagsmat i tid

Tre raska på ett bräde:

1 (litet) huvud rosésallad i klyftor
1 näve sockerärtor
1/4 räkor (blir också en näve, typ, när man skalat)
nyrostade solrosfrön

Förväll ärtorna snabbt. Hetta upp olivolja rejält i en panna, lägg i klyftorna av salladen och fräs på snittytorna. Häll i ärtor och räkor och blanda snabbt. Lägg upp och strö över solrosfröna. Salt, peppar, vitt surdegsbröd och ev mer olivolja till.

1/2 kålrot
1/2 citron
blad av selleri
1/2 röd pepparfrukt
1 krossad klyfta vitlök
1 dl kalvbuljong
rökt tupp (eller något annat rökt – betor eller så)

Skär kålroten i snygga bitar. Svetta i panna med 50/50 smör/olivolja,vitlök och pepparfrukt. Häll på buljong, lite salt och låt koka tills bitarna är mjuka Tag av locket och låt det mesta av vätskan koka in. Hacka selleriblast och blanda med zest, lite saft av citronen och en skvätt olja och fördela åver kålrotsblandningen, Lägg i bitarna med rökt (kött), lägg på locket och låt stå på eftervärmen några minuter (så bitarna blir lite uppvärmda).

2 morötter
6 fjärsingfiléer
1/2 citron
fänkålsdill
bladpersilja
smör
långpeppar

Salta lite lätt på filéerna och låt ligga en stund. Rosta långpeppar med lite torkad pepparfrukt och mortla. Skala morötterna och hyvla långa platta band med potatisskalaren. Torka av filéerna och strö pepparblandningen på köttsidan. Vik ihop på mitten (kryddorna inåt; snitta utsidan av vecket). Hacka fänkålsdillen och lite av persiljan, blanda och vänd fiskbitarna i hacket. Stek på medelvärme med smör (häll det brynta smöret med krydd- och citronsmak över filéerna vid servering – mums!). Droppa över lite citron. Lägg morotsband i kokande saltat vatten med en klick smör i och häll av nästan direkt (ska vara spänstiga och glansiga) Blanda med grovt hackad persilja (och ev lite citronolja)

Äpplen och ungdomsminnen

Ibland ser man hur inläggen tar turbofart på bloggar och i fejsboken. Man kan isf ge sig katten på att det någonstans handlar om äpplen eller folks upplevelser i ungdomen. Här är både och:

Föräldrarna tyckte att huset började kännas tomt när större delen av syskonskaran flyttat hemifrån och bestämde sig för att ta emot en amerikansk utbytesstudent – Sean från metropolen Battle Creek, som skulle tillbringa ett halvår i Sverige. Den stora dagen kom, och den stora gossen: 150 kilo 16-åring damp ner på Landvetter. Och från första stund avskydde han allt svenskt: maten (commiesoup, gravey n´ potatoes, yack – thank God for Mackie D), skolan ???? (D&D all night long, daytime fast asleep) och kommunal buss (huset låg i bushen and why the h-l can´t I drive my own car?!!).

När han åkte hem hade mamma fått köpa honom en ny garderob, i mindre storlek (kanske var detta den dolda avsikten från hans föräldrars håll med utlandsvistelsen). Det enda han gillade var min äpplepaj:

Deg

200 g kallt smör

5 dl vetemjöl

5 msk kallt vatten

en nypa salt

Dela hälften av smöret i bitar och lägg i en bunke, häll över mjölet och saltet. Hacka smöret ihop med mjölblandningen till bitar stora som hasselnötter, fördela resten av smöret i blandningen och fortsätt hacka. När allt smör är i småbitar använd händerna för att snabbt ”nypa ihop” till en smulig massa. Skvätt i 5 msk iskallt vatten, en sked i sänder och blanda/hacka ihop väl. Knäda ihop degen till en boll och lägg i kylen en timme.

Fyllning

4-5 matäpplen (Belle Boscop, Signe Tillish eller Gravensteiner)

1 dl russin

1 dl hackade hasselnötter (om ingen är allergisk)

1 1/2 dl strösocker/råsocker/muskovatdito (man kan blanda olika sorter)

2 msk vetemjöl

2 tsk mald kanel

saft av en halv citron (spara det pressade skalet)

2 msk smör

ev en skvätt Calvados

----

1 (uppvispat) ägg

Ansa och kärna ur äpplena (hur mycket skal man låter vara kvar är en smaksak –personligen gillar jag). Skär i (tunna) klyftor och lägg med citronskalet och lite socker i en traktörpanna. Värm försiktigt (bitarna ska bara bli lite mjuka).

Sätt ugnen på 215° och kavla ut 2/3 av degen till en stor rundel. Smöra och mjöla en springform och klä med degen. Blanda ihop socker, mjöl och kanel jämnt och häll hälften i botten på formen. Varva äppleklyftor, russin och hackade nötter i formen och toppa med resten av socker/mjöl/kanel-blandningen. Droppa över lite citronsaft och ev Calva och klicka över smöret. Kavla ut resten av degen till ett lock , täck pajen och nagga kanterna med en gaffel doppad i lite vatten så locket fäster i kanterna. Skär något snyggt mönster.

Vispa ihop ägget och pensla locket. Sätt in i ugnen 35-40 min. Ät med vaniljglass/vaniljsås, lingon- eller punchgrädde eller vad du brukar ha till …

Epilog

En månad efter Seans hemresa kontaktade hans mamma min och undrade om hon hade kvar hans gamla kläder. Borta bra men hemma bäst!

Franskt lantkök och kufar

Diskuterade matlagning med S. Hon hade kollat in bondbönsgnocchin (och tyckte förmodligen det verkade lite pilligt) men eftersom hon har ett både vackert och vårdat språk uttryckte hon sin beundran över min omsorgsfulla metod. S, som berömmer sig att vara en kuf, tyckte dock att det franska lantköket låg närmare henne som person (funderade mycket på om, och isf hur, detta förmodades hänga ihop, men kunde inte komma fram till något som helst vettigt svar …), lite enklare och mer rustikt. Jag sa att gnocchi är skogshuggarmat oavsett vad man gör den på. Hon sa att hennes mat är sådan mat som man hittar på den där restaurangen som ligger i den lilla byn uppe på berget, alldeles invid kyrkan och med utsikt över vinlundarna i dalgången och havet långt bort i fjärran. Och jag kunde inte låta bli att göra en lantlig kycklinggryta det första jag gjorde:

1 ekologisk (majs-)kyckling från Bosarp eller Knäred (eller självklart Bresse, om man råkar befinna sig i dom trakterna) eller tupp, från Lund, om man har nära just dit.
1 flaska rött (eller vitt) –varför inte franskt lantvin!
1 morot, 1 palsternacka och 1 (liten) selleri (handlar man nyskördat på bondens marknad finns det fin späd blast på sellerin som man ska använda)
1 (solo-)vitlök (med blast, se ovan)
1 fransk! kryddbukett (några kvistar bladpersilja, en ruska timjan och en färsk rosett lagerblad)
5 champinjoner
1 citron (Ecostore har små ljust gröngula som man nästan blir förälskad i)
1 knippe palmkål (valfritt)
en näve (rensade) bondbönor (valfritt)
Gremolata på den slätbladiga persiljan, (späda) blad från sellerin, vitlöksblasten, zest och saft från citronen, olivolja, svartpeppar och salt …

Skär rotfrukterna och vitlöken i lagom stora tärningar och låt svettas med olivolja i en gjutjärnsgryta tillsammans med några svartpepparkorn och kryddbuketten. Skär bort gump och vingspetsar, dela kycklingen i bitar (huvud, skuldra, knä och tå, knä och tå, typ …). Eftersom bitarna ska tillbringa en inte helt oansenlig tid i grytan kan det vara värt att putsa bort hals, ryggrad, revben och ledbrosk, men det beror på hur pillig man är …). Dela svamparna i fyra bitar vardera och bryn med lite olivolja och citronhalvan och lägg över alltihop i grytan (alltså även den brynta citronen). Rulla kycklingbitarna i lite mjöl (och p+s) och bryn lätt runt om. Lägg även dessa i grytan. Häll på en flaska vin (spara ngn dl) och koka upp. Sätt hela grytan i ugn med lock på i 200° . Efter en halvtimma lägger man i kålen (skuren i bitar tvärs över) och bönorna (om man nu gillar dessa grönsaker). Efter ytterligare ngn halvtimma häller man av 2/3 av skyn i en kastrull och kokar ihop ovanpå spisen (man kan samtidigt förstärka smaken med resten av vinet). Häll tillbaka den koncentrerade såsen i grytan och passa samtidigt på att ta bort locket för att ge kycklingbitarna lite extra färg (10-15 min). Ta därefter ut grytan ur ugnen, blanda i gremolatan och låt stå med locket på 5 minuter ungefär.

Vänta, jag tror jag stoppade i en rökt chipotle också! Fasen …