Kalkonstek med ljummen sallad på sötpotatis och grönkål

Och helt plötsligt var det jul!

Ovanlår av kalkon (urbenat, antal efter antal bordsgäster delat med 5)

Marinad:
Citron (saft + lite zest)
Chili (färsk eller torkad, stark eller mild, allt efter smak, i flingor ...)
Koriander (några stjälkar, finhackade)
Ingefära (liten bit färsk, riven)
Rosépeppar (typ 10 korn, lätt stötta)
Olivolja

Marinera det köttet i ngn timme, tag upp (spara marinaden), bind upp med bomullssnöre och lägg i ugnsform tillsammans med äpplebitar, kanelstång (och eventuellt några kardemummakärnor). Sätt in  på låg värme (ca 100° C) i 2 tim. Höj värmen till 175/200°C och häll över marinad och rosta i 20-25 min eller till önskad innertemperatur. Ta ut och låt vila under lite folie eller ett ark smörpapper med kökshandduk över.

Ljummen sallad:
Sötpotatis (antal efter antal bordsgäster delat med 3)
Grönkål (ett stånd)
1 hårt grönt päron
1 skiva fetaost

Skrubba och dela sötpotatisen i klyftor (8-10 klyftor per knöl). lägg i en stor bunke , ringla/spreja över lite olivolja och citronsaft (och eventuellt chiliflakes). Lägg på bakplåt (med bakpapper) och rosta i 225°C i 15-20 min (strö över lite salt mot slutet). Ansa grönkålen och skölj, torka av/centrifugera och ångkoka ngn minut. Låt rinna av på en ren kökshandduk. Dela päronet i halvor, kärna ur och skär i skivor längs med. Värm en grillpanna på hög värme utan fet och rosta skivorna snyggt. Blanda sötpotatis och grönkål strö över fetaosten i lagom stora bitar och dekorera med päronskivor. Vrid över några varv med svrtpepparkvarnen, lite fling-eller havssalt och ringla över olivolja.

Att lägga saker på andra saker

Har hamnat där nu:
Koljafilé på en bädd av vattenkrasse
Aborre på en bädd av Karl Johan-svamp
Lamminnanlår på en bädd av karamelliserat päron

Kan bli lite mycket med alla recept på en gång, men försöker beta av dom efterhand här!

10-årsjubileum i år!
Ska försöka att uppmärksamma detta på något vis ...

Aborre som du aldrig smakat den förut

Kombon abborre och en ljummen sallad på gul-/polkabetor visade sig vara en regelrätt fullträff.

Själva abborrarna
4 byxade abborrfiléer (har man fjällat kan skinnet vara kvar ...)
1 chili (Hot Lemon)
7 (typ) kvistar av färsk koriander
ngn nypa vanligt salt

Strö lite salt på filéerna och låt ligga en kvart, typ. Hacka chilin och korianderstjälkarna fint och värm med lite olivolja. Stek snabbt i olivolja på båda sidor, och lägg på ugnsfat. Skeda över chili- och korianderblandningen och ställ filéerna en stund i ugnen på ca 100-125 C° (ska bli ca 56 C°).

Ljummen sallad på gul-/polkabetor
4 gulbetor
4 polkabetor
1 chili (Aji Verde)
1 liten knippa koriander
1 liten knippa riktig spenat (ej babyvarianten)
Lite olivolja

Ta bort stjälkarna på spenaten och lägg bladen i kallt vatten. Skrubba och koka betorna med skal ca 20-30 min (beror på storlek, hur färska dom är och vilken konsistens man vill ha på dom). Ta bort skalen, dela i 4 bitar. Strimla chili och koriander. Ta upp och torka (centrifugera!) spenatbladen och fräs snabbt i lite olivolja. Blanda ihop allt, häll över lite olivolja och en nypa salt!

Pizzasallad de luxe

Eller, egentligen, man behöver ingen pizza till, salladen blev till när jag glömt blomkål på annan ort ... Men kombon plommon och chili i salladen blev en hit.

1/4 vitkålshuvud
2 Viktoriaplommon
1 chili (Aji Verde)
1 msk honung
1-2 msk äpplecidervinäger
1 msk vitvinsvinäger
en tsk salt
1/2 dl olivolja
1 lite knippa pimpinellblad (mest snygga, smakar inte jättemycket)
1 näve kryddtagetesblommor

Strimla/kör tunt i mandolin/hyvla vitkålen tunt och lägg i saltat isvatten en halvtimme med en skvätt vitvinsvinäger. Hälla av vattnet och krama ur (och centrifugera ...). Strimla plommon och chili, blanda ihop honung, äpplecidervinäger, en nypa salt och olja och häll över, låt dra en stund. Blanda ihop vitkålen med övriga saker och strö över tagetesblommorna.

Man tager vad man får

Ett av sommarens besök på Mölnebo odlingar:
Dom två som jobbar sitter utslagna på varsin bänk och pustar ut, – Vi är helt färdiga, det finns inget kvar, Tengby i 1:an hade ett inslag med nån tjej som hade köpt blandad sallad hos oss, allt är slut ... Ja, alltså, en kålrot och lite grönkål finns det, om du vill ha, alltså ...

Så, alltså – kålrot, grönkål (och en rödlök) fick det bli. Blev även sommarens hit!

Kålrot med rostade hasselnötter och chili
1 kålrot
1 dl rostade hasselnötter
1 chili (Aji Verde tex)
1 näve kryddtagetes (blommorna)
olivolja, salt

Skala kålroten och skiva tunt på mandolin. Förväll skivorna snabbt och låt torka (centrifugera lite ...). Stöt nötterna lite i mortel och värm med salt och olivolja tillsammans med den strimlade chilin i en stekpanna. Blanda ihop allt och strö över tagetesblommorna.

Grönkål med fetaost och picklad rödlök
1 bukett grönkål
1 rödlök
1 bit fetaost
några kvistar färsk koriander
1/2 dl vinäger
172 dl socker
salt och vatten

Dela löken i två halvor och strimla. Blanda vinäger, socker, en nypa salt och vatten (tillräckligt för att täcka lökstrimlorna) och koka upp. lägg i lökstrimlor och låt det precis koka upp och dra sedan kastrullen från spisen och låt svalna. Ställ i kylskåp.
Ta bort stammen på grönkålen, dela bladen i lite mindre bitar och förväll snabbt. Låt torka (centrifugera  helst ...) och blanda med grovt hackad koriander. Lägg upp på fat, smula över fetaost och toppa med den picklade rödlöken.

Foto: Ida Olofsson

Auberginekiffar (6st)

Snygga, välkryddade, vegetariska kiffar (biffar är så beefy), som går att variera i kryddning och innehåll, men som är fjärran från alla superprocessade och onaturliga vegoalternativ som översvämmar hyllorna!! Blir riktigt animerad här ... :-)

2 auberginer

4 skogschampinjoner

1 kkp cashew-nötter (blötlagda)

6 st torkade tomathalvor (de mjuka, i olja, annars får man lägga i blöt)

1 ägg

en bit fetaost

1 msk hel spiskummin

några kvistar färsk koriander

1 chili (frivilligt, går bra med några tag med svartpepparkvarnen också)

olivolja

salt

Pricka skalet på auberginerna och baka på låg värme (150° C ) i ugn ca 1 –1 1/2 tim, ta ut, låt svalna ngt och skala. Pressa ut vätskan (enklast mellan två skärbrädor, blir två platta ”kakor” …). Hacka så fint det går med kniv (blir ganska grovt ändå …). Dela champinjonerna och bryn i het panna, mixa lätt. Hacka tomaterna och mixa lätt. Torka de blötlagda  cashew-nötterna och mixa. Blanda ihop allt och mixa ytterligare två snabba tag.

Mortla spiskummin och blanda i, hacka koriander fint och gör samma sak, (och chilin, om du valt att köra på den). Blanda i ägget och salta (och peppra om du valt att köra på det).

Smula i fetaosten och blanda väl. Alternativt kan man dela i jämna bitar och sedan peta in en i varje kiff (se nedan).

--> Forma till kiffar och lägg på en låg form. Baka i ugn på 200° C ca 15 min